sabato 23 aprile 2016

Lasagna con funghi e formaggi!

Ingredienti:
500 gr. di sfoglia per lasagne fresca
200 gr. di mozzarella 
150 gr. asiago
150 gr. di fontina
500 gr. di besciamella
50 gr. di parmigiano reggiano 
600 gr. funghi (possono essere sostituiti con altri ingredienti)
1 spicchio d'aglio 
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio EVO q.b.



Procedimento:
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti e farli cuocere in padella con uno spicchio d'aglio, olio evo ed il prezzemolo.
Successivamente tagliare i formaggi a cubetti e metterli da parte, cuocere le sfoglie di lasagna in una pentola con l'acqua salata insieme ad un cucchiaino d'olio evo. Sollevare le sfoglie e posizionare la pasta su un canovaccio pulito in modo da togliere l'acqua in eccesso.
Di seguito coprire con  un po di besciamella il fondo della teglia e farcire la lasagna con i funghi e con il formaggio e la besciamella, continuare così fino al termine degli ingredienti.
Infine ricoprire l'ultimo strato con besciamella ed il parmigiano. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.

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martedì 19 aprile 2016

Quadrotti con gocce di cioccolato!



Ingredienti: (per 10  stampi quadrati o 12 stampi per muffin)

  • 300 gr. di farina 00 
  • 150 gr. di zucchero
  • 3 uova 
  • 150 gr. di burro (a temperatura ambiente)
  • 200 ml di latte (tiepido)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr. di gocce di cioccolato

Procedimento:
Nella planetaria sbattere lo zucchero con il burro in modo da creare una crema omogenea.
Successivamente aggiungere alla crema un uovo per volta ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A parte setacciare insieme la farina con il lievito, mescolare ed aggiungere alla crema, creata precedentemente, amalgamare bene gli ingredienti ed unire il latte tiepido.
Infine incorporare le gocce di cioccolato (lasciarne alcune per decorare la superfice).
Riempire gli stampini e lasciare qualche centimetro in modo da far lievitare bene in forno i quadrotti, di seguito aggiungere le gocce di cioccolata per decorare.
Infornare per 20 minuti a 180°.


N.B. Non lasciare i quadrotti in forno più di 20 minuti, per vedere se sono cotti fare la classica prova stecchino.
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lunedì 4 aprile 2016

Torta rustica con salame e provolone

Ingredienti: stampo per ciambellone da 26 cm
  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 3 uova 
  • 250 ml di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco 
  • 100 g di burro 
  • 200 g di salame milano
  • 250g provolone dolce
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • 8 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • pepe q.b.


Preparazione:
Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido. Nella planetaria unire le farine, aggiungere di seguito il lievito sciolto ed iniziare ad impastare con il braccio k, successivamente aggiungere il restante latte, unire il sale e continuare a lavorare l’impasto.
L'impasto deve risultare leggermente duro, aggiungere un uovo alla volta e lavorare a velocità media.
Successivamente aggiungere il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; sostituire il braccio k della planetaria con il gancio ad uncino e lavorare l’impasto a velocità media per circa 15 minuti, (si può impastare anche a mano). 
Alla fine aggiungere il salame e il provolone, tagliare a cubetti e mescolare a velocità bassa per incorporarli in maniera omogenea, l'impasto finale risulterà molto morbido.
 Imburrare uno stampo da ciambellone  e versare l’impasto all'interno, livellare bene, coprire con la pellicola alimentare e far lievitare fino a quando l’impasto non arriverà al bordo dello stampo.Far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa due ore.
Una volta lievitato cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fare la prova stecchino che deve uscire asciutto. Far intiepidire per 10 minuti e sformare.


N.B. Utilizzare il forno statico in cottura

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venerdì 25 marzo 2016

Plumcake di Pasqua

Ingredienti:per 8 persone
3 uova
280 gr. di farina 00
50 ml olio Evo
80 gr. di parmigiano
100 ml di latte
1 bustina di lievito di birra (secco)
80 gr. di prosciutto cotto
70 gr. di formaggio asiago
60 gr. di olive verdi
sale q.b.
pepe q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Per iniziare tagliare il prosciutto cotto, il formaggio a cubetti e tagliare le olive a rondelle.
In una ciotola unire le uova, il sale e il pepe, sbattere  con una frusta, di seguito aggiungere prima l'olio evo e poi il latte.
Continuare a sbattere ed aggiungere il parmigiano grattugiato, successivamente amalgamare bene il composto ed aggiungere la farina ed il lievito.
Mescolare bene e coprire l'impasto con la pellicola.
Far lievitare a forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.
Una volta lievitato aggiungere all'impasto il prosciutto, il formaggio e le olive nere ed incorporare tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo.
Successivamente imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake di 24x10 cm, distribuire l'impasto nello stampo e livellare bene .
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° (non ventilato)per circa 35 minuti.
Quando sarà ben lievitato e dorato lasciar intiepidire nel forno per circa 10 minuti (nel forno semiaperto).
Sformare e servire il plumcake.

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martedì 22 marzo 2016

Colomba Pasquale ---> HOMEMADE


 Ingredienti:
500 gr. di farina 0
100 ml. d'acqua
20 gr. di lievito di birra
200 gr. di burro
5 tuorli
30 ml di latte
170 gr. di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia i semi
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone e 1 d'arancia
1 pizzico di sale
50 gr. bacche di goji o uvetta o canditi

Per la glassa:
2 albumi
50 gr. di zucchero semolato
50 gr. di mini meringhe o granella di zucchero
70 gr. di mandorle o scaglie di mandorle

Preparazione:

 L'impasto della colomba si divide in cinque fasi:

 1- Per iniziare preparare una biga, (la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto ), far sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua tiepida. Aggiungere 150/200 gr. di farina e iniziare a mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.
Una volta preparato il panetto metterlo in un contenitore con dell'acqua tiepida.
Chiudere la ciotola con della pellicola e lasciar lievitare per circa 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato e salirà in superficie.

 2- In un'ampia ciotola versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli e 100 gr. di burro ammorbidito, il sale, i semi di vaniglia, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone e arancia.
Di seguito iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto lavorabile. Prendere la biga lievitata, strizzarla e aggiungerla  all'impasto.
Successivamente trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo (leggermente appiccicoso), lasciar riposare per circa 1 ora nel forno spento.

 3- Prendere l'impasto ed aggiungere altri 50 gr. di burro ammorbidito. Di seguito lavorare energicamente per almeno 10 minuti (io ho utilizzato la planetaria), lasciar lievitare per altre 4 ore circa.

 4-Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete le bacche di goji o i canditi o l'uvetta.
Lavorare l’impasto per altri 15 minuti, poi adagiarlo nello stampo per colomba, io ne ho utilizzato due  di media grandezza.
Mettere la colomba in forno spento e far lievitare per altre 3 ore,  deve arrivare quasi all'altezza del bordo dello stampo.
5-Togliere la colomba dal forno e poggiarla  su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendere il forno  e preriscaldarlo a 190°.
Prima di infornare la colomba preparare la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.
Stendere la glassa ottenuta sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero, o le mini meringhe e le mandorle.
Cuocere la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostare la temperatura del forno a 180 e proseguire la cottura per altri 30 minuti. 
Estrarre la colomba dal forno e farla raffreddare,  possibilmente a testa in giù (infilare due spiedini di legno alla base e mantenere la colomba sospesa in modo tale da non farle toccare il piano, ad esempio tra quattro bicchieri) servire la vostra colomba il giorno dopo.


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giovedì 17 marzo 2016

I tegolini----> Una merenda fatta in casa!


Ingredienti: (per circa 8 tegolini)

 Per l'impasto:

  • 4 uova intere fresche a temperatura ambiente
  • 130 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci (non vanigliato)
  • 1 bacca di vaniglia (i semi)
  • 100 g di zucchero semolato
Per la farcia:
  • Crema di nocciole spalmabile q.b.
  • 200 gr. di cioccolato  fondente o al latte

Procedimento:
In una ciotola ampia sbattere le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti con la planetaria (velocità medio-alta), fin quando non risultano gonfie e spumose.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata sempre mescolando con la planetaria (a velocità bassa) e incorporarla tutta al composto.
Successivamente unire il lievito e i semi della bacca di vaniglia.
Stendere un foglio di carta forno su una teglia di almeno 40×40 cm e versare l’impasto livellando bene con un lecca-pentole, servirà fare uno strato non troppo spesso (poiché in cottura lieviterà, deve essere ben livellato ed uniforme).
 Infornare  a 180°  per circa 10 minuti a forno preriscaldato, la superficie dovrà risultare dorata.
 Di seguito lasciar raffreddare l'impasto, eliminando delicatamente la carta forno.
 Lasciar raffreddare e nel frattempo sciogliere il cioccolato  a bagnomaria. 
Dividere la base in tanti rettangolini uguali, ne serviranno 3 per ogni merendina. 
Spalmare su due di essi la crema spalmabile alle nocciole e sovrapporli in modo da averne 3 l’uno accanto all'altro.
 Immergere il tegolino nel cioccolato fuso alla base, aiutandovi con una spatola. 
Posizionare su carta forno e lasciar asciugare coperti da pellicola  in frigorifero. 
Infine, con una sacca da pasticcere a punta strettissima o con una forchetta fare dei decori con la crema spalmabile, sciolta a bagnomaria.
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martedì 15 marzo 2016

Muffin alla ricotta con gocce di cioccolato bianco


Ingredienti: per circa 12 muffin
 (io ho utilizzato uno stampo per mini-muffin e uno stampo classico)
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 75 gr. di zucchero di canna demerara 
  • 100 gr. zucchero semolato
  • 200 gr. di ricotta vaccina a temperatura ambiente
  • 50 gr. di burro a temperatura ambiente 
  • 80 ml di latte
  • 1 bacca di vaniglia (i semi)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • due cucchiai e mezzo di lievito per dolci (non il tipo vanigliato)
  • 250 gr. di farina 00
  • 200 gr. di gocce di cioccolato bianco (vanno bene anche quelle fondenti)

Preparazione:
Prima di iniziare a preparare i muffin preriscaldare il forno 180°  e rivestire uno stampo per muffin con i pirottini (in assenza imburrare ed infarinare).
Per cominciare prendere una ciotola di vetro abbastanza capiente e sbattere l'uovo con lo zucchero, (di canna demerara e lo zucchero semolato) sbattere molto energicamente (non occorre montarlo).
Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e la ricotta setacciata.
A parte setacciare la farina con il bicarbonato e il lievito istantaneo ed aggiungere al composto di zucchero e uovo e mescolare energicamente.
Di seguito aggiungere i semi della bacca di vaniglia e unire piano piano il latte.
Mescolare per due minuti con una frusta, il composto deve risultare liscio ed omogeneo (senza grumi), successivamente aggiungere le gocce di cioccolato e continuare ad amalgamare il tutto, lasciandone qualcuna per la guarnizione dei muffin.
Riempire i pirottini per circa 2/3 del pirottino, prima di infornare aggiungere le gocce di cioccolato ed infornare per circa 20/25 minuti a 180° (regolare in base al forno il tempo di permanenza dei muffin).
Sfornare e lasciar intiepidire, poi servire.

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