venerdì 25 marzo 2016

Plumcake di Pasqua

Ingredienti:per 8 persone
3 uova
280 gr. di farina 00
50 ml olio Evo
80 gr. di parmigiano
100 ml di latte
1 bustina di lievito di birra (secco)
80 gr. di prosciutto cotto
70 gr. di formaggio asiago
60 gr. di olive verdi
sale q.b.
pepe q.b.
burro q.b.

Preparazione:
Per iniziare tagliare il prosciutto cotto, il formaggio a cubetti e tagliare le olive a rondelle.
In una ciotola unire le uova, il sale e il pepe, sbattere  con una frusta, di seguito aggiungere prima l'olio evo e poi il latte.
Continuare a sbattere ed aggiungere il parmigiano grattugiato, successivamente amalgamare bene il composto ed aggiungere la farina ed il lievito.
Mescolare bene e coprire l'impasto con la pellicola.
Far lievitare a forno spento con la luce accesa per circa 1 ora.
Una volta lievitato aggiungere all'impasto il prosciutto, il formaggio e le olive nere ed incorporare tutti gli ingredienti in modo da avere un composto omogeneo.
Successivamente imburrare ed infarinare uno stampo da plumcake di 24x10 cm, distribuire l'impasto nello stampo e livellare bene .
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° (non ventilato)per circa 35 minuti.
Quando sarà ben lievitato e dorato lasciar intiepidire nel forno per circa 10 minuti (nel forno semiaperto).
Sformare e servire il plumcake.

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martedì 22 marzo 2016

Colomba Pasquale ---> HOMEMADE


 Ingredienti:
500 gr. di farina 0
100 ml. d'acqua
20 gr. di lievito di birra
200 gr. di burro
5 tuorli
30 ml di latte
170 gr. di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia i semi
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone e 1 d'arancia
1 pizzico di sale
50 gr. bacche di goji o uvetta o canditi

Per la glassa:
2 albumi
50 gr. di zucchero semolato
50 gr. di mini meringhe o granella di zucchero
70 gr. di mandorle o scaglie di mandorle

Preparazione:

L'impasto della colomba si divide in cinque fasi:


1- Per iniziare preparare una biga, (la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acquafarina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto ), far sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua tiepida. Aggiungere 150/200 gr. di farina e iniziare a mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.

Una volta preparato il panetto metterlo in un contenitore con dell'acqua tiepida.
Chiudere la ciotola con della pellicola e lasciar lievitare per circa 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato e salirà in superficie.

2- In un'ampia ciotola versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli e 100 gr. di burro ammorbidito, il sale, i semi di vaniglia, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone e arancia.

Di seguito iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto lavorabile. Prendere la biga lievitata, strizzarla e aggiungerla  all'impasto.
Successivamente trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo (leggermente appiccicoso), lasciar riposare per circa 1 ora nel forno spento.

3- Prendere l'impasto ed aggiungere altri 50 gr. di burro ammorbidito. Di seguito lavorare energicamente per almeno 10 minuti (io ho utilizzato la planetaria), lasciar lievitare per altre 4 ore circa.

4-Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete le bacche di goji o i canditi o l'uvetta.

Lavorare l’impasto per altri 15 minuti, poi adagiarlo nello stampo per colomba, io ne ho utilizzato due  di media grandezza.
Mettere la colomba in forno spento e far lievitare per altre 3 ore,  deve arrivare quasi all'altezza del bordo dello stampo.
5-Togliere la colomba dal forno e poggiarla  su un piano ricoperta da un canovaccio quindi accendere il forno  e preriscaldarlo a 190°.
Prima di infornare la colomba preparare la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.
Stendere la glassa ottenuta sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero, o le mini meringhe e le mandorle.
Cuocere la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostare la temperatura del forno a 180 e proseguire la cottura per altri 30 minuti. 
Estrarre la colomba dal forno e farla raffreddare,  possibilmente a testa in giù (infilare due spiedini di legno alla base e mantenere la colomba sospesa in modo tale da non farle toccare il piano, ad esempio tra quattro bicchieri) servire la vostra colomba il giorno dopo.


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giovedì 17 marzo 2016

I tegolini----> Una merenda fatta in casa!


Ingredienti: (per circa 8 tegolini)

Per l'impasto:

  • 4 uova intere fresche a temperatura ambiente
  • 130 g di farina 00
  • 1 bustina di lievito per dolci (non vanigliato)
  • 1 bacca di vaniglia (i semi)
  • 100 g di zucchero semolato
Per la farcia:
  • Crema di nocciole spalmabile q.b.
  • 200 gr. di cioccolato  fondente o al latte

Procedimento:
In una ciotola ampia sbattere le uova intere con lo zucchero per almeno 15 minuti con la planetaria (velocità medio-alta), fin quando non risultano gonfie e spumose.
Aggiungere poco alla volta la farina setacciata sempre mescolando con la planetaria (a velocità bassa) e incorporarla tutta al composto.
Successivamente unire il lievito e i semi della bacca di vaniglia.
Stendere un foglio di carta forno su una teglia di almeno 40×40 cm e versare l’impasto livellando bene con un lecca-pentole, servirà fare uno strato non troppo spesso (poiché in cottura lieviterà, deve essere ben livellato ed uniforme).
 Infornare  a 180°  per circa 10 minuti a forno preriscaldato, la superficie dovrà risultare dorata.
 Di seguito lasciar raffreddare l'impasto, eliminando delicatamente la carta forno.
 Lasciar raffreddare e nel frattempo sciogliere il cioccolato  a bagnomaria. 
Dividere la base in tanti rettangolini uguali, ne serviranno 3 per ogni merendina. 
Spalmare su due di essi la crema spalmabile alle nocciole e sovrapporli in modo da averne 3 l’uno accanto all'altro.
 Immergere il tegolino nel cioccolato fuso alla base, aiutandovi con una spatola. 
Posizionare su carta forno e lasciar asciugare coperti da pellicola  in frigorifero. 
Infine, con una sacca da pasticcere a punta strettissima o con una forchetta fare dei decori con la crema spalmabile, sciolta a bagnomaria.


martedì 15 marzo 2016

Muffin alla ricotta con gocce di cioccolato bianco


Ingredienti: per circa 12 muffin
 (io ho utilizzato uno stampo per mini-muffin e uno stampo classico)
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 75 gr. di zucchero di canna demerara 
  • 100 gr. zucchero semolato
  • 200 gr. di ricotta vaccina a temperatura ambiente
  • 50 gr. di burro a temperatura ambiente 
  • 80 ml di latte
  • 1 bacca di vaniglia (i semi)
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato
  • due cucchiai e mezzo di lievito per dolci (non il tipo vanigliato)
  • 250 gr. di farina 00
  • 200 gr. di gocce di cioccolato bianco (vanno bene anche quelle fondenti)

Preparazione:
Prima di iniziare a preparare i muffin preriscaldare il forno 180°  e rivestire uno stampo per muffin con i pirottini (in assenza imburrare ed infarinare).
Per cominciare prendere una ciotola di vetro abbastanza capiente e sbattere l'uovo con lo zucchero, (di canna demerara e lo zucchero semolato) sbattere molto energicamente (non occorre montarlo).
Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e la ricotta setacciata.
A parte setacciare la farina con il bicarbonato e il lievito istantaneo ed aggiungere al composto di zucchero e uovo e mescolare energicamente.
Di seguito aggiungere i semi della bacca di vaniglia e unire piano piano il latte.
Mescolare per due minuti con una frusta, il composto deve risultare liscio ed omogeneo (senza grumi), successivamente aggiungere le gocce di cioccolato e continuare ad amalgamare il tutto, lasciandone qualcuna per la guarnizione dei muffin.
Riempire i pirottini per circa 2/3 del pirottino, prima di infornare aggiungere le gocce di cioccolato ed infornare per circa 20/25 minuti a 180° (regolare in base al forno il tempo di permanenza dei muffin).
Sfornare e lasciar intiepidire, poi servire.

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