lunedì 12 gennaio 2015

Pizza con i peperoni - impasto di grano duro

Ingredienti:
1 kr di farina 0
700 g. di acqua
40 gr. di olio EVO
20 gr. di sale
7 gr. di lievito di birra secco

Ingredienti per il condimento:
Peperoni cotti al forno e conditi a parte qb
sale q.b.
olio evo q.b.
mozzarella q.b.
 pepe q.b.

Procedimento:

  • In una ciotola capiente mettere la farina e il lievito secco e mescolare ,mano mano aggiungere l'acqua e infine solo dopo che l'impasto sarà ben amalgamato,aggiungere il sale e l'olio.
  • Se usate l'impastatrice elettrica impastare a velocità bassa nella fase iniziale e di aumentarla progressivamente in un secondo momento senza esagerare.

In questa fase grazie alle proteine che contiene,la farina entra in contatto con l'acqua e prende ''vita'' e innesca così la trasformazione del glutine.
Quando iniziamo a lavorare la farina con l'acqua diamo il via ad un processo vitale e questo forma una struttura abbastanza elastica con una struttura a reticolo,questo permette di ingabbiare gl amidi e i gas prodotti durate la naturale lievitazione dell'impasto.
  

  • A questo punto l'impasto è abbastanza liquido e grezzo.
  • Non preoccupatevi se ci sono grumi durante la lievitazione l'intera massa si stabilizzerà.
  • Preparate una ciotola,oliata bene e riponete al centro l'impasto lasciandolo riposare per almeno un'ora coperto da un canovaccio,a temperatura ambiente. 

Dopo lo stress della frase precedente, l'impasto deve riposare.Durante la lievitazione tutti gli amidi della farina vengono trasformati in zuccheri.I lieviti a questo punto si nutrono degli zuccheri producendo alcol e anidride carbonica.


  • Terminato il primo riposo,è il momento di inglobare all'interno dell'impasto altra aria.
  • Collocare al centro del tavolo l'impasto su una spianatoia ben infarinata.Premere delicatamente con i polpastrelli in modo da iniziarlo a spianare un pò. Quando avrà raggiunto una forma quasi rettangolare e sarà più appiattito.Tirare il lato basso del rettangolo,stendete un pò l'impasto e ripiegatelo a metà su se stesso.
  • Si sarà così formata una sorta di tasca.Fare la stessa cosa con il lembo in alto: tiratelo leggermente verso il basso e chiudetelo su se stesso.
  • Girare la tasca di 90 gradi,in modo che la giuntura tra la parte alta e quella bassa sia perpendicolare a voi.
  • Spianare ancora leggermente e proseguire con le pieghe:lato alto,chiusura su se stessa,lato basso,chiusura e infine rotazione di 90 gradi.Continuate per almeno tre volte e lasciar riposare.
  • Vedrete che infine l'impasto avrà inglobato più aria e sarà più asciutto.
  • Ripetere questa procedura per almeno per tre volte nell'arco di un'ora ,lasciando passare 15/20 minuti fra una fase e l'altra delle pieghe di rinforzo.
Le pieghe servono ad eliminare l'anidride carbonica prodotta dalla prima lievitazione,lasciando spazio alla nuova aria che si formerà nella lievitazione successiva.I filamenti di glutine vengono tirati ,rinforzati e riallineati,mentre a temperatura dell'intero impasto viene resa uniforme.

  • Alla fine delle pieghe di rinforzo avrete una bel impasto omogeneo.
  • Preparate una ciotola grande oliatela bene e riponete al centro.
  • Aggiungere un pò di olio sulla superficie,coprire con della pellicola e riponete in frigo (nella parte bassa)per 18-24 ore. 
  • Tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
  • (Ottenere successivamente dei panetti di circa 350 gr a seconda della vostra teglia)
  • Capovolgere la ciotola sul piano di lavoro infarinato.Cercare di toccare l'impasto il meno possibile e sopratutto di non tirarlo.
  • Utilizzare per il taglio netto un tarocco,per raggiungere il peso il peso di 350 gr.(a seconda della vostra teglia) aggiungere o togliere pezzi ,senza toccarlo troppo.
  • A questo punto ridate la forma tonda facendo prima una piega di rinforzo.
  • Lasciare riposare il panetto per circa un'ora e mezza a temperatura ambiente,fino a quando non lo vedete raddoppiare e non sentirete al tatto che è morbido.
  • In fine stendere delicatamente i panetti sul piano di lavoro ben infarinato con la farina di grano duro e rovesciate l'impasto.Premete delicatamente con i polpastrelli,in modo da ottenere la forma della vostra teglia.Appoggiare l'impasto delicatamente sulla teglia ben oliata  senza tirarlo e oliate anche la superficie in fine  condite in questo caso con i peperoni,la mozzarella il sale e un pò di pepe.
  • Il forno deve essere ben caldo tra i 220 e i 250 gradi per circa 25 minuti.
Grazie alla cottura gran parte dell'acqua evapora,gli amidi si solidificano con gli zuccheri che caramellano

la superficie e formano, la cosiddetta crosta.

venerdì 9 gennaio 2015

Cous Cous Vegetariano

Il couscous è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi;Questo couscous alle verdure è un piatto non troppo calorico e si può decidere qualsiasi tipo di condimento.
Ingredienti:
200 gr di cous cous integrale
200 gr. di piselli
1 peperone
1 broccolo  
cipolla q.b.
olio evo

sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
In un pentolino fate scaldare 300 ml di acqua. Versate il cous cous, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Intanto in una padella fate soffriggere la cipolla sottile con l'olio evo, poi tagliare il peperone cubetti e cucinare in una padella con olio, aglio e un bicchiere di acqua appena saranno cotti salare e spengere, nel frattempo lessare il broccolo precedentemente lavato e pulito e cuocere a parte i piselli con un pò di olio,la cipolla e un bicchiere d'acqua appena saranno stufati salare e pepare.In fine unire tutte le verdure.
Quando il cous cous sarà cotto, sgranate con una forchetta il cous cous e unitelo insieme alle verdure.