mercoledì 27 aprile 2016

Polpette al pomodoro



Ingredienti:
per le polpette:
600 gr. di macinato di vitello
2 fette di pancarré (ammorbidite nel latte)
150 gr. di parmigiano reggiano
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
3 uova fresche
pangrattato q.b.

per la salsa al pomodoro:
700 gr. di passata di pomodoro (2 latte di pomodori pelati)
olio evo q.b.
sale q.b.
cipolla bianca q.b.

Preparazione:
Soffriggere con un pò d'olio la cipolla bianca precedentemente tritata, successivamente aggiungere la passata di pomodoro, cuocere la salsa per circa  10 minuti ed infine salare.
Di seguito preparare le polpette di vitello:aggiungere al macinato, le uova intere, il pane ammollato nel latte e il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e pepe, mescolare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
Quando l’impasto è pronto  iniziare a preparare le polpette della grandezza che preferite.
Dopo aver preparato tutte le polpette, spolverarle con il pangrattato.
Immergere le polpette nel pomodoro e farle cuocere per circa 30/40 minuti in base alla grandezza delle polpette.





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sabato 23 aprile 2016

Lasagna con funghi e formaggi!

Ingredienti:
500 gr. di sfoglia per lasagne fresca
200 gr. di mozzarella 
150 gr. asiago
150 gr. di fontina
500 gr. di besciamella
50 gr. di parmigiano reggiano 
600 gr. funghi (possono essere sostituiti con altri ingredienti)
1 spicchio d'aglio 
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio EVO q.b.



Procedimento:
Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti e farli cuocere in padella con uno spicchio d'aglio, olio evo ed il prezzemolo.
Successivamente tagliare i formaggi a cubetti e metterli da parte, cuocere le sfoglie di lasagna in una pentola con l'acqua salata insieme ad un cucchiaino d'olio evo. Sollevare le sfoglie e posizionare la pasta su un canovaccio pulito in modo da togliere l'acqua in eccesso.
Di seguito coprire con  un po di besciamella il fondo della teglia e farcire la lasagna con i funghi e con il formaggio e la besciamella, continuare così fino al termine degli ingredienti.
Infine ricoprire l'ultimo strato con besciamella ed il parmigiano. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.

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martedì 19 aprile 2016

Quadrotti con gocce di cioccolato!



Ingredienti: (per 10  stampi quadrati o 12 stampi per muffin)

  • 300 gr. di farina 00 
  • 150 gr. di zucchero
  • 3 uova 
  • 150 gr. di burro (a temperatura ambiente)
  • 200 ml di latte (tiepido)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 200 gr. di gocce di cioccolato

Procedimento:
Nella planetaria sbattere lo zucchero con il burro in modo da creare una crema omogenea.
Successivamente aggiungere alla crema un uovo per volta ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
A parte setacciare insieme la farina con il lievito, mescolare ed aggiungere alla crema, creata precedentemente, amalgamare bene gli ingredienti ed unire il latte tiepido.
Infine incorporare le gocce di cioccolato (lasciarne alcune per decorare la superfice).
Riempire gli stampini e lasciare qualche centimetro in modo da far lievitare bene in forno i quadrotti, di seguito aggiungere le gocce di cioccolata per decorare.
Infornare per 20 minuti a 180°.


N.B. Non lasciare i quadrotti in forno più di 20 minuti, per vedere se sono cotti fare la classica prova stecchino.


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lunedì 4 aprile 2016

Torta rustica con salame e provolone

Ingredienti: stampo per ciambellone da 26 cm
  • 250 g farina 00
  • 250 g farina manitoba
  • 3 uova 
  • 250 ml di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco 
  • 100 g di burro 
  • 200 g di salame milano
  • 250g provolone dolce
  • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • 8 g di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • pepe q.b.


Preparazione:
Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido. Nella planetaria unire le farine, aggiungere di seguito il lievito sciolto ed iniziare ad impastare con il braccio k, successivamente aggiungere il restante latte, unire il sale e continuare a lavorare l’impasto.
L'impasto deve risultare leggermente duro, aggiungere un uovo alla volta e lavorare a velocità media.
Successivamente aggiungere il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; sostituire il braccio k della planetaria con il gancio ad uncino e lavorare l’impasto a velocità media per circa 15 minuti, (si può impastare anche a mano). 
Alla fine aggiungere il salame e il provolone, tagliare a cubetti e mescolare a velocità bassa per incorporarli in maniera omogenea, l'impasto finale risulterà molto morbido.
 Imburrare uno stampo da ciambellone  e versare l’impasto all'interno, livellare bene, coprire con la pellicola alimentare e far lievitare fino a quando l’impasto non arriverà al bordo dello stampo.Far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa due ore.
Una volta lievitato cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fare la prova stecchino che deve uscire asciutto. Far intiepidire per 10 minuti e sformare.


N.B. Utilizzare il forno statico in cottura

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