Ingredienti:
500 gr. di farina 0
100 ml. d'acqua
20 gr. di lievito di birra
200 gr. di burro
5 tuorli
30 ml di latte
170 gr. di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia i semi
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone e 1 d'arancia
1 pizzico di sale
50 gr. bacche di goji o uvetta o canditi
Per la glassa:
2 albumi
50 gr. di zucchero semolato
50 gr. di mini meringhe o granella di zucchero
70 gr. di mandorle o scaglie di mandorle
Preparazione:
L'impasto della colomba si divide in cinque fasi:
1- Per iniziare preparare una biga, (la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto ), far sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua tiepida. Aggiungere 150/200 gr. di farina e iniziare a mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.
Una volta preparato il panetto metterlo in un contenitore con dell'acqua tiepida.
Chiudere la ciotola con della pellicola e lasciar lievitare per circa 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato e salirà in superficie.
2- In un'ampia ciotola versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli e 100 gr. di burro ammorbidito, il sale, i semi di vaniglia, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone e arancia.
Di seguito iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto lavorabile. Prendere la biga lievitata, strizzarla e aggiungerla all'impasto.
Successivamente trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo (leggermente appiccicoso), lasciar riposare per circa 1 ora nel forno spento.
3- Prendere l'impasto ed aggiungere altri 50 gr. di burro ammorbidito. Di seguito lavorare energicamente per almeno 10 minuti (io ho utilizzato la planetaria), lasciar lievitare per altre 4 ore circa.
L'impasto della colomba si divide in cinque fasi:
1- Per iniziare preparare una biga, (la biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito in proporzioni tali che esso risulti piuttosto asciutto ), far sciogliere il lievito in 100 ml d'acqua tiepida. Aggiungere 150/200 gr. di farina e iniziare a mescolare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.
Una volta preparato il panetto metterlo in un contenitore con dell'acqua tiepida.
Chiudere la ciotola con della pellicola e lasciar lievitare per circa 30 minuti. Il panetto dopo la lievitazione sarà raddoppiato e salirà in superficie.
2- In un'ampia ciotola versare la restante farina, lo zucchero, i tuorli e 100 gr. di burro ammorbidito, il sale, i semi di vaniglia, un cucchiaio di essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone e arancia.
Di seguito iniziare a lavorare l'impasto aggiungendo il latte fino ad ottenere un impasto lavorabile. Prendere la biga lievitata, strizzarla e aggiungerla all'impasto.
Successivamente trasferire l'impasto su una spianatoia e lavorare fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo (leggermente appiccicoso), lasciar riposare per circa 1 ora nel forno spento.
3- Prendere l'impasto ed aggiungere altri 50 gr. di burro ammorbidito. Di seguito lavorare energicamente per almeno 10 minuti (io ho utilizzato la planetaria), lasciar lievitare per altre 4 ore circa.
4-Riprendere l’impasto ed aggiungere gli ultimi 50 gr di burro ammorbidito e se volete le bacche di goji o i canditi o l'uvetta.
Lavorare l’impasto per altri 15 minuti, poi adagiarlo nello stampo per colomba, io ne ho utilizzato due di media grandezza.
Mettere la colomba in forno spento e far lievitare per altre 3 ore, deve arrivare quasi all'altezza del bordo dello stampo.
Prima di infornare la colomba preparare la glassa battendo gli albumi in una ciotola con lo zucchero semolato.
Stendere la glassa ottenuta sulla colomba e cospargere con la granella di zucchero, o le mini meringhe e le mandorle.
Cuocere la colomba nel forno già caldo per 10 minuti a 190° poi impostare la temperatura del forno a 180 e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Estrarre la colomba dal forno e farla raffreddare, possibilmente a testa in giù (infilare due spiedini di legno alla base e mantenere la colomba sospesa in modo tale da non farle toccare il piano, ad esempio tra quattro bicchieri) servire la vostra colomba il giorno dopo.
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