Bignè di San Giuseppe

Ingredienti:
Per i Bignè:
500 gr.di acqua

250 gr. di farina di tipo 00

200 gr. di burro

25  gr. di zucchero

sale q.b.

olio per friggere q.b.

zucchero a velo q.b.

Per la crema 
pasticcera:

1/2 l di latte intero

125 gr. di zucchero di semola

50 gr. di Maizena

4 uova

1 stecca di vaniglia 

Preparazione:

Unite i tuorli delle uova allo zucchero e montate per bene. Intanto scaldate il latte con la stecca di vaniglia aperta a metà (o se preferite con la scorza del limone).

Unite alle uova la maizena e, senza mai smettere di mescolare, aggiungete a filo il latte caldo.

Versate il composto in una casseruola e, con l'aiuto di una frusta, fate addensare.

Una volta pronta la crema coprite con della pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore circa.

Mettete sul fuoco l'acqua in un pentolino dal fondo spesso, aggiungere il burro, lo zucchero e il sale.

Il burro dovrà essere completamente sciolto prima che l'acqua bolla.

Quando bolle versate la farina ben setacciata e mescolate con una frusta per prevenire la formazione di grumi.

Continuate a girare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti del pentolino. Versate su una superficie e lasciate intiepidire.

Lavorate il composto in una ciotola con le uova con una frusta elettrica avendo cura di incorporare un uovo per volta;

la pasta dovrà risultare piuttosto morbida. Lasciate riposare la pasta per almeno 1 ora.

Formate delle palline di 4/5 cm ognuna e friggetele in abbondante olio.

Quando i bignè si saranno raffreddati, riempiteli con la crema pasticcera e spargeteli con lo zucchero a velo.