Risotto con radicchio e taleggio

             

Ingredienti per 4 persone:

1 radicchio 

1 cipolla 

olio EVO q.b.

350-400 gr di riso baldo

vino qb 

brodo vegetale (sedano,carota e cipolla)

sale 

taleggio DOP q.b.

parmigiano q.b.

burro q.b.

Procedimento:

         
• Affettare radicchio e cipolla finemente.
• Rosolare la cipolla con l'olio poi unire il radicchio.
• Aggiungere il riso e farlo tostare qualche istante, poi sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo il brodo poco per volta e di seguito salare e pepare.
• Salare e a fuoco spento mantecare con il taleggio, il burro ed il parmigiano.

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