Super Supplì!

Ingredienti:

400 gr. Risotto al pomodoro freddo preparato con Riso Baldo Re Carlo & C. 

Olio di semi di arachide 1 lt.

Una Mozzarella Fior di latte 

farina 00 q.b.

2 uova 

pangrattato q.b. 

Preparazione:

Tagliare il fior di latte a striscette e sbattere le uova.

Prendere una manciata di riso con il pomodoro, mettere al centro la striscia di fior di latte e richiudere in modo da ottenere una forma ovale, infarinare  poi passare nell’uovo ed infine nel pangrattato. 

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggere i supplì in abbondante olio ad una temperatura di circa 175°, non troppo bollente altrimenti cuoce troppo presto all'esterno e all'interno non si scioglie la mozzarella.

Servire i supplì caldi e filanti.

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Crostata morbida con cioccolato e pere

Ingredienti:

200 g. farina 00

25 g. farina mandorle

130 g di burro

80 g. di zucchero a velo

1 uovo

20 gr. cacao

1/2 bacca di vaniglia 

sale q.b.

per la farcitura:

130 gr. cioccolato fondente

2 uova intere 

6 rossi

130 ml di panna

50 g zucchero semolato 

2 pere piccole

30 g. di no

2 cucchiai di confettura di pere 

Procedimento:

preparare l'impasto montando il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Unire la farina di mandorle e l'uovo. Quindi passare al setaccio la farina 00 con 10 gr. di cacao ed unire al composto sempre mescolando.

Lavorare l'impasto finché sarà omogeneo , formare una palla avvolgerla con della pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore.

Nel frattempo preparare la farcitura, grattugiare delicatamente il cioccolato in una ciotola. Portare ad ebollizione la panna, versare un pò sul cioccolato e mescolare bene.

Unire ancora un poco ed infine incorporare la restante.

Montare le uova, i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria per circa 10 minuti e poi aggiungere delicatamente al composto al cioccolato.

Di seguito stendere la pasta , disporla in uno stampo antiaderente con il fondo removibile, bucherellare con una forchetta e cuocerla in fondo già caldo a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le pere, scottarle in acqua bollente per circa 10 minuti, tagliarle a spicchi e asciugarle. Tritare l noci. Togliere lo stampo dal forno e portare a 210°. Spalmare il fondo della crostata con la confettura, unire le pere, le noci e infine versare il composto al cioccolato. Proseguire la cottura della torta per 10 minuti circa. Lasciarla intiepidire e spolverizzarla con il cacao rimasto o con lo zucchero a velo.

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Risotto zucca e speck

Ingredienti:

400 gr. di riso carnaroli Re Carlo

400 gr. di zucca

100 gr. di speck

1 scalogno o mezza cipolla bianca

burro q.b.

Parmigiano q.b.

olio EVO q.b.

sale q.b.

aglio q.b.

pepe q.b.

1 bicchiere d'acqua

brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

Procedimento:

Prima di iniziare, pulire bene la zucca e tagliarla a cubetti, di seguito soffriggere dolcemente l'aglio con la zucca ed aggiungere un bicchiere d'acqua, continuare la cottura aggiungendo sale e pepe nero. Una volta cotta frullarla con il mini pimer.

Nel frattempo tagliare lo speck a fettine e rosolarlo in una padella antiaderente.  

Di seguito, in una casseruola aggiungere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio ed aggiungere il riso carnaroli e farlo tostare. Unire il brodo e portate il risotto a cottura.

A circa metà cottura del risotto, aggiungere la purea di zucca.

Unire anche lo speck, precedentemente rosolato, continuare ad aggiungere il brodo ogni volta che si restringe.

Una volta cotto mantecare lontano dal fuoco il risotto, aggiungendo una noce di burro e del parmigiano.

Servire il risotto con una macinata di pepe nero.

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