Crostata morbida con cioccolato e pere

Ingredienti:

200 g. farina 00

25 g. farina mandorle

130 g di burro

80 g. di zucchero a velo

1 uovo

20 gr. cacao

1/2 bacca di vaniglia 

sale q.b.

per la farcitura:

130 gr. cioccolato fondente

2 uova intere 

6 rossi

130 ml di panna

50 g zucchero semolato 

2 pere piccole

30 g. di no

2 cucchiai di confettura di pere 

Procedimento:

preparare l'impasto montando il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia. Unire la farina di mandorle e l'uovo. Quindi passare al setaccio la farina 00 con 10 gr. di cacao ed unire al composto sempre mescolando.

Lavorare l'impasto finché sarà omogeneo , formare una palla avvolgerla con della pellicola e lasciar riposare in frigo per 2 ore.

Nel frattempo preparare la farcitura, grattugiare delicatamente il cioccolato in una ciotola. Portare ad ebollizione la panna, versare un pò sul cioccolato e mescolare bene.

Unire ancora un poco ed infine incorporare la restante.

Montare le uova, i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria per circa 10 minuti e poi aggiungere delicatamente al composto al cioccolato.

Di seguito stendere la pasta , disporla in uno stampo antiaderente con il fondo removibile, bucherellare con una forchetta e cuocerla in fondo già caldo a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo, sbucciare le pere, scottarle in acqua bollente per circa 10 minuti, tagliarle a spicchi e asciugarle. Tritare l noci. Togliere lo stampo dal forno e portare a 210°. Spalmare il fondo della crostata con la confettura, unire le pere, le noci e infine versare il composto al cioccolato. Proseguire la cottura della torta per 10 minuti circa. Lasciarla intiepidire e spolverizzarla con il cacao rimasto o con lo zucchero a velo.

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