Risotto zucca e speck

Ingredienti:

400 gr. di riso carnaroli Re Carlo

400 gr. di zucca

100 gr. di speck

1 scalogno o mezza cipolla bianca

burro q.b.

Parmigiano q.b.

olio EVO q.b.

sale q.b.

aglio q.b.

pepe q.b.

1 bicchiere d'acqua

brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

Procedimento:

Prima di iniziare, pulire bene la zucca e tagliarla a cubetti, di seguito soffriggere dolcemente l'aglio con la zucca ed aggiungere un bicchiere d'acqua, continuare la cottura aggiungendo sale e pepe nero. Una volta cotta frullarla con il mini pimer.

Nel frattempo tagliare lo speck a fettine e rosolarlo in una padella antiaderente.  

Di seguito, in una casseruola aggiungere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio ed aggiungere il riso carnaroli e farlo tostare. Unire il brodo e portate il risotto a cottura.

A circa metà cottura del risotto, aggiungere la purea di zucca.

Unire anche lo speck, precedentemente rosolato, continuare ad aggiungere il brodo ogni volta che si restringe.

Una volta cotto mantecare lontano dal fuoco il risotto, aggiungendo una noce di burro e del parmigiano.

Servire il risotto con una macinata di pepe nero.

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