Cous cous integrale con verdure grigliate

Ingredienti:

250 grammi di cous cous integrale
 2 zucchine

1 melanzana

2 peperoni
8 olive nere (precedentemente snocciolate)

1 spicchio di aglio

basilico

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe

30 gr. di burro

Preparazione:

Lavare bene tutte le verdure. Tagliare a fettine dello spessore di 3/4 millimetri le zucchine e la melanzana e cuocerle su una griglia ben calda, metterete anche i due peperoni interi che richiedono un tempo di cottura piuttosto lungo (una volta cotti privarteli di buccia e di semi e filamenti interni).

A parte preparate il cous cous integrale seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Lasciate riposare e poi aggiungete la noce di burro, mescolate bene con una forchetta cercando di sgranare bene tutti i chicchi del cous cous.

Preparate anche una salsa utilizzando l'olio extravergine di oliva, il basilico,aglio e il sale e il pepe.

Quando tutto sarà pronto, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e irrorate con la salsa precedentemente preparata e lasciare riposare 20 minuti circa prima di servire.

Plumcake alle melanzane

Ingredienti per per uno stampo da 33 cm:

3 uova 
100 gr di olio di semi 
100 ml di latte 
300 gr di farina 
40 gr di parmigiano 
1 bustina di lievito istantaneo 
2 melanzane

120 gr di feta 

sale 
pepe 

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane,tagliatele a fette sottili e grigliatele.

Una volta grigliate le melanzane, mescolate in una ciotola la farina con il parmigiano ed il lievito istantaneo.

Successivamente tagliate le melanzane a pezzi e aggiungetele al composto di farina e mescolate.

A parte sbattete le uova, con il sale ed il pepe, di seguito aggiungete il latte e poi l'olio.

Incorporate ora il composto di farina e melanzane con un cucchiaio di legno.

Aggiungete ora la feta in pezzetti e mescolate.
Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e ben strizzata e versate all'interno il composto.

Mettete in forno il plumcake di melanzane a 180° in forno preriscaldato per circa 35 minuti.

Prima di servirlo lasciatelo intiepidire.