Plumcake alle melanzane

Ingredienti per per uno stampo da 33 cm:

3 uova 
100 gr di olio di semi 
100 ml di latte 
300 gr di farina 
40 gr di parmigiano 
1 bustina di lievito istantaneo 
2 melanzane

120 gr di feta 

sale 
pepe 

Procedimento:

Lavate e pulite le melanzane,tagliatele a fette sottili e grigliatele.

Una volta grigliate le melanzane, mescolate in una ciotola la farina con il parmigiano ed il lievito istantaneo.

Successivamente tagliate le melanzane a pezzi e aggiungetele al composto di farina e mescolate.

A parte sbattete le uova, con il sale ed il pepe, di seguito aggiungete il latte e poi l'olio.

Incorporate ora il composto di farina e melanzane con un cucchiaio di legno.

Aggiungete ora la feta in pezzetti e mescolate.
Foderate uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e ben strizzata e versate all'interno il composto.

Mettete in forno il plumcake di melanzane a 180° in forno preriscaldato per circa 35 minuti.

Prima di servirlo lasciatelo intiepidire.