Conchiglioni ripieni di zucca e mozzarella

Ingredienti:

350 gr di conchiglioni 
600 gr di zucca 
250 gr di mozzarella 
30 gr di parmigiano 
400 ml di besciamella 
1 dado
sale
pepe/peperoncino
olio

Procedimento:

Pulire la zucca e tagliarla a dadini,metterla in un’ampia padella con un filo d’olio e far insaporire a fiamma viva per un paio di minuti.Aggiungere 1 dado vegetale e ricoprire con mezzo bicchiere d’acqua e cuocere la zucca una decina di minuti.Alzare la fiamma e far asciugare completamente l’acqua quindi aggiungere i cubetti di mozzarella ed i 2/3 del parmigiano.Mescolare a aggiustare di sale e pepe.Nel frattempo cuocere i conchiglioni in una pentola con abbondante acqua salata.Scolare i conchiglioni molto al dente e, con l’aiuto di un cucchiaino, iniziateli a farcire con il ripieno alla zucca preparato in precedenza.Disporre man mano i conchiglioni in una pirodfila da forno ricoperta da un filo di besciamella.Ricoprire i conchiglioni con la besciamella ed il restante parmigiano ed infornare a 180°.Cuocere per 20 min o fino a che la superficie non sarà leggermente gratinata.Servite i vostri conchiglioni ripieni di zucca e mozzarella nei piatti belli caldi caldi.