Spaghetti alla chitarra con salmone e arancia

Ingredienti per 4 persone:
300/350 g di spaghetti alla chitarra
la spremuta di un arancia bio 
80g circa di salmone affumicato 
2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
foglioline di timo (facoltativo)


Procedimento:
Mettete a cuocere la pasta in una capiente pentola con acqua bollente salata nel mentre preparate la salsa. Tagliate grossolanamente il salmone affumicato, versate due /tre cucchiai di olio in una larga padella antiaderente o in una wok, aggiungete il salmone e bagnate con il succo di arancia, fate andare per un minuto poi unite gli spaghetti e fateli saltare in padella per condirli . Decorate con qualche pezzettino di arancia e foglioline di timo. Decorate con le fettine d'arancia pelate a vivo e una macinata di pepe.

Torta Pasqualina

Ingredienti: per 2 torte pasqualine ( stampo da plumcake)
800 gr di farina 00
400 gr d'acqua a temperatura ambiente
40 gr di olio extravergine
un pizzico di sale
Per il ripieno:
800 gr di foglie di bietole e spinaci lessati
4 uova
350 gr di ricotta di pecora
sale e pepe
100 gr di parmigiano reggiano 
Per completare:
olio extravergine d'oliva ( per spennellare)
4 uova
sale e pepe
parmigiano reggiano

Preparazione:
In una terrina impastare assieme la farina, l'olio, il sale e l'acqua. L'impasto deve risultare morbido ed elastico.
Avvolgete la pasta con pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate il ripieno frullando assieme la ricotta, le verdure lesse ben strizzate e le uova con parmigiano. Potete utilizzare il frullatore o il mixer ad immersione. Deve risultare una crema verde omogenea.
A questo punto prendete l'impasto dal frigo e lavorate un pezzetto alla volta, stendendolo sul tagliere ben infarinato e con l'aiuto del mattarello ottenete delle sfoglie sottilissime. ( per due stampi da plumcake devono risultare 8 sfoglie di pasta)
Oliate uno stampo da plumcake e stendete la prima sfoglia. Spennellate la pasta con olio e ripetere con un'altra sfoglia sopra la prima.

Un Casatiello per Augurarvi Buona Pasqua

Secondo la Ricetta Tradizionale Napoletana:
Ingredienti per 4/6 persone:
600 gr di farina
sale
1 cubetto di lievito di birra
pepe
120 gr di strutto
350 ml di acqua tiepida
200 gr di salame piccante
100 gr di provolone
40 gr di parmigiano
40 gr di pecorino
5 uova intere
1 uovo per spennellare

Procedimento:

Mescolare la farina con sale, lievito sbriciolato, pepe e strutto sciolto.
Impastare aggiungendo l'acqua e lasciare lievitare coperto per 2 ore.
Stendere l'impasto infarinando il piano di lavoro e le mani, tenendone da parte un pezzetto per decorare.
Farcire la pasta stesa con salame e provolone tagliati a dadini e parmigiano e pecorino grattugiati (vedi video).
Arrotolare l'impasto.
Ungere di strutto uno stampo da ciambellone e disporvi all'intero il rotolo di pasta, chiudendolo a cerchio.
Disporre le 5 uova sopra l'impasto e fermarle con delle striscioline ricavate dalla pasta tenuta da parte.
Spennellare la superficie del casatiello con un uovo sbattuto e cuocere a 200 gradi per 45 minuti.

Non si può mangiare ciò che ha un volto. (Paul McCartney)

           

A PASQUA DECIDI DI NON MANGIARE L'AGNELLO!!!!

Pomodori di riso

Qualche giorno fa una mia lettrice mi ha contattata via email, per chiedermi la mia ricetta dei Pomodori di Riso.

Naturalmente mi ha fatto molto piacere così ho deciso di condividerla con tutti Voi ;)

Ingredienti:(per 4 persone)

4 pomodori ramati

200 gr. di riso

3 patate

1 spicchio d'aglio

prezzemolo q.b.

basilico q.b.

olio extravergine q.b.

Sale e Pepe

Preparazioni:

Lavate i pomodori, toglietene la calotta e svuotateli, tenendo da parte la polpa ed eliminando i semi.

Frullarne l'interno e mescolarlo con il riso,l'aglio,il basilico il sale e il pepe e completare con un filo d'olio extravergine.

Lasciate riposare almeno una mezz'oretta,poi eliminare l'aglio.

Riempite i pomodori con il composto(senza arrivare fino all'orlo),richiuderli con la loro calotta e sistemarli in una teglia coperta di carta da forno.Disporre le patate sbucciate e tagliate a spicchi intorno ai pomodori,condire con olio e rosmarino e salate.Cuocere in forno a 180° per 50-60 minuti.Dopo mezz'ora circa,per favorire la cottura del riso,aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua e se necessario coprire con la stagnola.E servite tiepidi!!!

Pastiera ai fiori d'arancio

Questa non è la classica pastiera, poiché aggiungo la crema pasticcera che la rende ancora più gustosa...insomma è da provare assolutamente!!!!e voi come la preparate la Pastiera???

Ingredienti:

Per la frolla:

500 gr. farina 00

250 gr. zucchero

250 gr. burro

2 uova intere

1 buccia limone

1 pizzico di sale

un cucchiaino di lievito per dolci

Per la Pastiera:

500 gr. di ricotta di pecora
500 ml di crema pasticciera densa
(500 ml latte,4 uova intere, 200 gr zucchero, 70 gr farina, scorza arancia e limone)
500 gr. di grano cotto per pastiera
300 gr. di zucchero
latte (50 ml), noce di burro, sale
canditi di arancia,scorza limone, scorza arancia

cannella, vaniglia, acqua di fiori d'arancio

Procedimento:

Preparate la frolla come da procedimento.
In un tegamino scaldate il latte con la noce di burro e il grano cotto, fino a farlo diventare crema.
In una terrina mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la crema pasticciera a temperatura ambiente e la crema di grano cotto. Aggiungete l'acqua di fiori di arancio, i canditi di arancia a pezzettini, la cannella, la scorza degli agrumi e la vaniglia. Mescolate bene tutto.
Stendete la frolla e foderate due teglie da 26 cm di diametro, precedentemente imburrate. Riempite con il composto, coprite con le strisce di frolla e infornate a 180° per un'ora circa.

Mangiare è uno dei quattro scopi della vita...

Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo...