giovedì 13 ottobre 2016

Biscotti al limone

Ingredienti:

  • 120 gr. di zucchero
  • 270 gr. di farina
  • 100 gr. di burro a temperatura ambiente
  • 1 uovo 
  • 25 ml di succo di limone 
  • 1 buccia di limone
  • lievito per dolci 1 cucchiaio da caffè
  • zucchero semolato q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Montare il burro insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Di seguito aggiungere l'uovo e amalgamare il tutto molto bene ed unire anche la buccia grattugiato e il succo di limone.
 Successivamente aggiungere il lievito setacciato insieme alla farina impastare il tutto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. 
Lasciar riposare l'impasto in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo riprendere il panetto e formare delle palline della grandezza di una noce poi rotolare la pallina ottenuta nello zucchero e nello zucchero a velo.
Infine mettere su una teglia da forno ed infornare a 180° per circa 10 minuti poi lasciar raffreddare bene e servire freddi.

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mercoledì 21 settembre 2016

Zucca al forno (2)

La seconda ricetta austriaca di oggi è sempre a base di zucca.
Questa ricetta è davvero semplicissima e si può fare anche se avete poco tempo a disposizione, è davvero gustosissima!!!

Ingredienti:
zucca già pulita e sbucciata 
20 olive di Gaeta snocciolate
pepe q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
erba cipollina q.b.
origano q.b.
dragoncello q.b.
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b. 
rosmarino q.b.
timo q.b.

 Procedimento:
Tagliare la zucca a fettine e distribuirle le fette su una teglia ricoperta di carta da forno. Condirle con sale, pepe nero, rametti di rosmarino fresco,noce moscata, olive,origano, dragoncello, prezzemolo, un paio di cucchiai di olio, una spolverata di timo e l'erba cipollina, lasciare marinare la zucca per 15 minuti nella teglia. 
Prima di infornare, cospargere le fette di zucca con una manciata di pangrattato e poi cuocere a 200° per circa 20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. 
Se necessario aggiungere un filo di olio a crudo e servite caldo.




  

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Gnocchi di zucca con pomodoro e olive (1)

Oggi vi porto con me in Austria per due ricette a base di zucca; da settembre in poi percorrendo le strade austriache è possibile trovare campi enormi di zucche e diversi mercatini che vendono tutti i tipi di zucca. In Austria, con la zucca si possono fare davvero tante cose, anche l'olio con i semi, credetemi è davvero spettacolare su carne, zuppe o insalata, ma si può utilizzare dappertutto e il risultato è sempre eccezionale. La zucca inoltre è ricca di sostanze antiossidanti e di beta-carotene. L'olio estratto dai semi di zucca è raccomandato per ridurre il quantitativo di colesterolo in eccesso presente nel sangue. Quindi bisogna mangiare la zucca perché fa davvero bene al nostro organismo. 
Le ricette di oggi sono entrambi molto semplici: la prima che prepareremo saranno dei gnocchi fatti con la zucca accompagnati da pomodoro e olive, mentre la seconda ricetta la potrete consultare QUI.

Ingredienti:
(per gli gnocchi)
1kg.  di zucca (già pulita da buccia e semi)
300 gr. di farina 00 (aggiungere la farina finché l'impasto non sarà ben amalgamato )
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
parmigiano reggiano q.b.
1 uovo se lo richiede l'impasto (io non l'ho utilizzato)
(per la salsa)
pomodoro in salsa q.b.
olio Evo
1 spicchio di aglio 
1 peperoncino
olive di Gaeta snocciolate q.b.

Procedimento:
(per gli gnocchi)
Dopo aver eliminato la scorza alla zucca, tagliarla a fette irregolari, mettere la zucca su una teglia precedentemente rivestita da carta forno, nel forno aq 180 gradi per circa mezz'ora. Una volta che è diventata morbida toglierla dal forno. Dopo aver lasciato raffreddare a temperatura ambiente la zucca mettere la polpa nel passaverdura e passarla. Versare il composto ottenuto in una ciotola ed unire la farina con un pizzico di sale di pepe ed una grattata di noce moscata, per ultimo il parmigiano (e se l'impasto lo richiede anche 1 uovo).
Impastare bene il tutto finché il composto non sarà liscio ed omogeneo. Coprire l'impasto con della pellicola alimentare e lasciarlo riposare per circa 30 minuti.
Fare delle strisce dello spessore desiderato e tagliare gli gnocchi con l'aiuto di un coltello a lama liscia. Procedere così fino per tutto l'impasto, avendo cura di mettere gli gnocchi su un vassoio rivestito con della carta da forno e infarinateli man mano che vengono formati in modo che non si attacchino. Portare a bollore una pentola d’acqua salata per cuocere gli gnocchi. Non appena i primi inizieranno a salire a galla, scolateli e versare nella salsa.
(per la salsa)



In una padella antiaderente mettere l'olio, far scaldare ed aggiungere l'aglio, il peperoncino; quando sarà diventato leggermente dorato rimuovere l'aglio, unire le olive e subito dopo la salsa di pomodoro. 
Aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.






  
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lunedì 19 settembre 2016

Umbricelli al ragù bianco

Oggi vi porto con me in Umbria, per scoprire gli umbricelli una gustosa pasta fresca fatta semplicemente con acqua e farina. In altre parti d'Italia sono comunemente conosciuti con il nome di pici o strangozzi.

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la pasta:
  • 400 gr. di farina 0
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
Per la salsa:
  • 500 g di  macinato misto (in alternativa si può utilizzare la salsiccia o spezzatino tagliato a  cubetti finemente)
  • sedano, carota e cipolla tritata
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.
  • vino (per sfumare)
Procedimento:

(per la pasta)

Prima di iniziare preparare una fontana con la farina e un pizzico di sale,
aggiungere tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto sodo ed
elastico, impastare per 10/20 minuti finché l’impasto non sarà ben liscio, coprire
con un panno e far riposare per circa 30 minuti coperta da pellicola in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo staccare dei pezzi d’impasto grandi come una noce e far rotolare sotto le mani ed allungarli fino ad ottenere dei grossi spaghetti. Lasciar riposare gli umbricelli circa un’ora prima di cuocere.

(per la salsa)

Tritare sedano, carota e cipolla e lasciarli soffriggere in una pentola capiente con l’olio evo.
Rosolare la carne macinata e sfumare con il vino bianco e regolare di sale e di pepe. Far cuocere bene il tutto con il coperchio. Spegnere ed utilizzare il ragù sulla pasta.

_______

Infine Cuocere gli umbricelli in abbondante acqua salata, scolare e versare nella
padella con il condimento.
Aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati, mescolare bene e servire ben  caldi.

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sabato 13 agosto 2016

Girandole con la marmellata


Ingredienti:

  1. 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già steso
  2. marmellata di albicocche o frutti di bosco o crema spalmabile alle nocciole
  3. zucchero semolato q.b.
  4. latte q.b.
  5. zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per preparare le Girandole dolci di pasta sfoglia, aprire la pasta sfoglia e dividerla in quadrati. Con una rotellina per ritagliare la pasta o un coltello incidere il quadrato di sfoglia agli angoli. Successivamente bagnare il centro del quadrato con un pò di latte e molto delicatamente sollevare e ripiegare un angolo e attaccarlo al centro. Procedere allo stesso modo con gli altri angoli. Di seguito posizionare al centro la marmellata. Spennellare le girandole con il latte e spolverizzare abbondantemente con lo zucchero semolato. Disporre le Girandole di pasta sfoglia sul testo ricoperto di carta forno, farle riposare in frigorifero per una mezz’ora.  Passato il tempo di raffreddamento, cuocere le girandole in forno già caldo, a 190°C per circa 30 minuti (fino a doratura). Sfornare  e lasciar raffreddare quindi servire e spolverizzare con lo zucchero a velo. Sono ottime servite tiepide! :D

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venerdì 24 giugno 2016

Insalata di riso -Yin e Yang


L'insalata di riso è un piatto perfetto in questo periodo, veloce e fresco, ottimo da portare in spiaggia ma anche per un pranzo tra amici.
Per questo motivo vogliamo dirvi tutti i segreti per prepararla al meglio, senza aggiungere ingredienti a caso.
Ingredienti: 
  • 180 gr di riso basmati
  • 120 gr di riso venere 
  • 200 gr di zucchine
  • 70 gr di speck 
  • 125 gr di carote
  • 200 gr. peperoni
  • 30 gr di pinoli
  • Olio Evo q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.


Procedimento:

In una casseruola versare dell' acqua fredda, aggiungere il riso venere e cuocere per 45 minuti, appena raggiunge il bollore salare
l' acqua.
In un' altra casseruola versiare dell' acqua, salare ed una volta raggiunto il bollore versare il riso basmati e lasciarlo bolline fino a cottura.

Successivamente scolare il riso,  occorre farlo  raffreddare rapidamente, sotto l'acqua corrente e raffreddare molto bene, successivamente mettere in fresco per 20 minuti (nel freezer), fare lo stesso con il riso venere.
Tagliare le verdure a dadini.


Versare in una padella un filo d' olio Evo ed iniziare a rosolare le carote per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine con i peperoni cuocere per altri 20 minuti  e per ultimo aggiungere lo speck, salare e pepare, cuocere per un'altro minuto e spegnere.
Successivamente lasciar  raffreddare per almeno 15 minuti.
In un'altro padellino tostare i pinoli fino a doratura.

In una ciotola versare i due tipi di riso, unire i pinoli e le verdure. Irrorare con un filo d' olio e mescolare il tutto molto bene.
Per rendere il riso più compatto  utilizzare un  coppapasta e  decorare con altri pinoli. 

Ps. Per i  vegani basterà togliere lo speck dagli ingredienti. 

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giovedì 16 giugno 2016

Polpettine di quinoa e zucchine

Ingredienti:
200 gr. di quinoa
2 zucchine 
50 gr. di parmigiano
50 gr. pecorino
2 uova
pangrattato q.b.
curcuma q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di arachidi (se volete farle fritte)

Procedimento:
Prima d'iniziare lavare bene la quinoa e successivamente cuocerla in acqua bollente leggermente salata.
Di seguito grattugiare la zucchina ed asciugarla bene, in una ciotola unire le zucchine, con le uova; il formaggio, il sale, il pepe, il cucchiaino di curcuma e il pangrattato in modo d'avere un composto compatto ed un uniforme.
Formare delle polpettine che passerete nel pangrattato e sistemarle su una teglia rivestita con carta da forno. 
Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti cosparse con un filo d’olio evo/ se preferite un sapore più intenso si possono anche friggere in abbondante olio d'arachidi.
Servire ben calde.
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