lunedì 19 settembre 2016

Umbricelli al ragù bianco

Oggi vi porto con me in Umbria, per scoprire gli umbricelli una gustosa pasta fresca fatta semplicemente con acqua e farina. In altre parti d'Italia sono comunemente conosciuti con il nome di pici o strangozzi.

Ingredienti: (per 4 persone)

Per la pasta:
  • 400 gr. di farina 0
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
Per la salsa:
  • 500 g di  macinato misto (in alternativa si può utilizzare la salsiccia o spezzatino tagliato a  cubetti finemente)
  • sedano, carota e cipolla tritata
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.
  • vino (per sfumare)
Procedimento:

(per la pasta)

Prima di iniziare preparare una fontana con la farina e un pizzico di sale,
aggiungere tanta acqua quanta ne occorrerà per ottenere un impasto sodo ed
elastico, impastare per 10/20 minuti finché l’impasto non sarà ben liscio, coprire
con un panno e far riposare per circa 30 minuti coperta da pellicola in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo staccare dei pezzi d’impasto grandi come una noce e far rotolare sotto le mani ed allungarli fino ad ottenere dei grossi spaghetti. Lasciar riposare gli umbricelli circa un’ora prima di cuocere.

(per la salsa)

Tritare sedano, carota e cipolla e lasciarli soffriggere in una pentola capiente con l’olio evo.
Rosolare la carne macinata e sfumare con il vino bianco e regolare di sale e di pepe. Far cuocere bene il tutto con il coperchio. Spegnere ed utilizzare il ragù sulla pasta.

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Infine Cuocere gli umbricelli in abbondante acqua salata, scolare e versare nella
padella con il condimento.
Aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati, mescolare bene e servire ben  caldi.

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sabato 13 agosto 2016

Girandole con la marmellata


Ingredienti:

  1. 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare già steso
  2. marmellata di albicocche o frutti di bosco o crema spalmabile alle nocciole
  3. zucchero semolato q.b.
  4. latte q.b.
  5. zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Per preparare le Girandole dolci di pasta sfoglia, aprire la pasta sfoglia e dividerla in quadrati. Con una rotellina per ritagliare la pasta o un coltello incidere il quadrato di sfoglia agli angoli. Successivamente bagnare il centro del quadrato con un pò di latte e molto delicatamente sollevare e ripiegare un angolo e attaccarlo al centro. Procedere allo stesso modo con gli altri angoli. Di seguito posizionare al centro la marmellata. Spennellare le girandole con il latte e spolverizzare abbondantemente con lo zucchero semolato. Disporre le Girandole di pasta sfoglia sul testo ricoperto di carta forno, farle riposare in frigorifero per una mezz’ora.  Passato il tempo di raffreddamento, cuocere le girandole in forno già caldo, a 190°C per circa 30 minuti (fino a doratura). Sfornare  e lasciar raffreddare quindi servire e spolverizzare con lo zucchero a velo. Sono ottime servite tiepide! :D

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venerdì 24 giugno 2016

Insalata di riso -Yin e Yang


L'insalata di riso è un piatto perfetto in questo periodo, veloce e fresco, ottimo da portare in spiaggia ma anche per un pranzo tra amici.
Per questo motivo vogliamo dirvi tutti i segreti per prepararla al meglio, senza aggiungere ingredienti a caso.
Ingredienti: 
  • 180 gr di riso basmati
  • 120 gr di riso venere 
  • 200 gr di zucchine
  • 70 gr di speck 
  • 125 gr di carote
  • 200 gr. peperoni
  • 30 gr di pinoli
  • Olio Evo q.b.
  • Sale q.b.
  • pepe q.b.


Procedimento:

In una casseruola versare dell' acqua fredda, aggiungere il riso venere e cuocere per 45 minuti, appena raggiunge il bollore salare
l' acqua.
In un' altra casseruola versiare dell' acqua, salare ed una volta raggiunto il bollore versare il riso basmati e lasciarlo bolline fino a cottura.

Successivamente scolare il riso,  occorre farlo  raffreddare rapidamente, sotto l'acqua corrente e raffreddare molto bene, successivamente mettere in fresco per 20 minuti (nel freezer), fare lo stesso con il riso venere.
Tagliare le verdure a dadini.


Versare in una padella un filo d' olio Evo ed iniziare a rosolare le carote per qualche minuto, poi aggiungere le zucchine con i peperoni cuocere per altri 20 minuti  e per ultimo aggiungere lo speck, salare e pepare, cuocere per un'altro minuto e spegnere.
Successivamente lasciar  raffreddare per almeno 15 minuti.
In un'altro padellino tostare i pinoli fino a doratura.

In una ciotola versare i due tipi di riso, unire i pinoli e le verdure. Irrorare con un filo d' olio e mescolare il tutto molto bene.
Per rendere il riso più compatto  utilizzare un  coppapasta e  decorare con altri pinoli. 

Ps. Per i  vegani basterà togliere lo speck dagli ingredienti. 

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giovedì 16 giugno 2016

Polpettine di quinoa e zucchine

Ingredienti:
200 gr. di quinoa
2 zucchine 
50 gr. di parmigiano
50 gr. pecorino
2 uova
pangrattato q.b.
curcuma q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio di arachidi (se volete farle fritte)

Procedimento:
Prima d'iniziare lavare bene la quinoa e successivamente cuocerla in acqua bollente leggermente salata.
Di seguito grattugiare la zucchina ed asciugarla bene, in una ciotola unire le zucchine, con le uova; il formaggio, il sale, il pepe, il cucchiaino di curcuma e il pangrattato in modo d'avere un composto compatto ed un uniforme.
Formare delle polpettine che passerete nel pangrattato e sistemarle su una teglia rivestita con carta da forno. 
Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti cosparse con un filo d’olio evo/ se preferite un sapore più intenso si possono anche friggere in abbondante olio d'arachidi.
Servire ben calde.
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martedì 7 giugno 2016

Ciambellone all'acqua (marmorizzato)

Ingredienti:
  • 240 gr. di farina 
  • 240 gr. di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di olio di semi (circa 130 ml)
  • 1 bicchiere d'acqua (circa 130 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci (setacciato)
  • 3 cucchiai di cacao 


Procedimento:

In una planetaria montare le uova e lo zucchero a velocità medio-alta per circa 10 minuti.
Quando il composto diventerà bello spumoso e cremoso, aggiungere la farina (setacciata) un cucchiaio alla volta. 
Versare lentamente l’olio di semi ed amalgamare bene il tutto, ed unire anche l’acqua. 
Infine aggiungere il lievito precedentemente setacciato.
Prendere uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e versare metà dell’impasto nello stampo.
Al resto dell’impasto  aggiungere tre cucchiai di cacao setacciato, mescolare bene e poi unire anche quest’ultimo composto nel tegame, sopra al primo. 
Infornare il tutto a 180°C per circa 40-45 minuti a forno preriscaldato. 
Prima di spegnere il forno verificare la cottura con lo stecchino.
Lasciar raffreddare e servire.

N.b. Per farlo semplice basta togliere il cacao ed aggiungere un limone grattugiato. 

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venerdì 13 maggio 2016

Fave e patate

In primavera non dimenticate di mangiare le fave fresche, poiché hanno molti benefici come la presenza di L-dopa aminoacido che migliora la concentrazione di dopamina nel cervello, e non finisce qui sono ricchi di proteine e fibre vegetali e povere di grassi. Apportano una notevole quantità di ferro, vitamina C e la vitamina B1, inoltre favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e hanno un effetto diuretico.
Le fave sono ottime sia crude che cotte, oggi ho il piacere di parlarvi di un contorno, creato cosi all'ultimo minuto, ma si può benissimo utilizzare come piatto unico.

Ingredienti:

  • 300 g di fave sgranate
  • 4 patate medie
  • due cipollotti freschi
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Procedimento:
Cuocere le fave in acqua bollente e salata, dopo circa 10 minuti unire anche le patate pelate e ridotte a pezzetti. Scolare dopo 7 minuti. Tritare i cipollotti e rosolarli in una padella con un giro di olio evo. Unire le patate e le fave ben scolate e fate rosolare anche quelle. Aggiungere il sale e il pepe, infine portare a termine la cottura.
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martedì 3 maggio 2016

Crostata con ganache e nocciole

Ingredienti:
Pasta frolla:
  • 600 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 3 tuorli d'uovo freschi
  • bacca di vaniglia q.b.
  • scorza di un limone q.b.
  • mezzo bicchiere d’acqua
  • 1 bustina di lievito per fdolci
  • 70 gr. di granella di nocciole

Per la Ganache di cioccolato e nocciole
  • 300 gr. di cioccolato fondente
  • 250 gr. di panna fresca liquida
  • 70 gr. di nocciole senza pelle
      Preparazione:
      Nella planetaria unire la farina setacciata con lo zucchero, ed incorporare i semi di vaniglia insieme alla scorza del limone e dei tuorli.Tagliare a pezzi il burro a temperatura ambiente ed unire  al composto, insieme alla granella di nocciole. Successivamente unire l'acqua ed il lievito per dolci.Formare un panetto e ricoprirlo con la pellicola alimentare  lasciar riposare in frigorifero per circa 1/2 ore.Mentre la pasta frolla alle nocciole riposa in frigorifero preparare la ganache. Tagliare il cioccolato a scaglie. Versare la panna fresca liquida, in un pentolino e portarla a bollore; senza superare gli 85 gradi.Versare nella panna il cioccolato fondente e le nocciole e spegnere il fuoco; mescolare con una frusta fino a  sciogliere completamente, poi frullare con un minipimer, e la  ganache alle nocciole è pronta per essere utilizzata.Poi procedere a rivestire la teglia per la crostata aggiungere la ganache e fare le strisce per guarnire la crostata. Cuocere in forno già caldo 180° per 30/40 minuti.
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