martedì 7 giugno 2016

Ciambellone all'acqua (marmorizzato)

Ingredienti:
  • 240 gr. di farina 
  • 240 gr. di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bicchiere di olio di semi (circa 130 ml)
  • 1 bicchiere d'acqua (circa 130 ml)
  • 1 bustina di lievito per dolci (setacciato)
  • 3 cucchiai di cacao 


Procedimento:

In una planetaria montare le uova e lo zucchero a velocità medio-alta per circa 10 minuti.
Quando il composto diventerà bello spumoso e cremoso, aggiungere la farina (setacciata) un cucchiaio alla volta. 
Versare lentamente l’olio di semi ed amalgamare bene il tutto, ed unire anche l’acqua. 
Infine aggiungere il lievito precedentemente setacciato.
Prendere uno stampo per ciambella imburrato e infarinato e versare metà dell’impasto nello stampo.
Al resto dell’impasto  aggiungere tre cucchiai di cacao setacciato, mescolare bene e poi unire anche quest’ultimo composto nel tegame, sopra al primo. 
Infornare il tutto a 180°C per circa 40-45 minuti a forno preriscaldato. 
Prima di spegnere il forno verificare la cottura con lo stecchino.
Lasciar raffreddare e servire.

N.b. Per farlo semplice basta togliere il cacao ed aggiungere un limone grattugiato. 

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venerdì 13 maggio 2016

Fave e patate

In primavera non dimenticate di mangiare le fave fresche, poiché hanno molti benefici come la presenza di L-dopa aminoacido che migliora la concentrazione di dopamina nel cervello, e non finisce qui sono ricchi di proteine e fibre vegetali e povere di grassi. Apportano una notevole quantità di ferro, vitamina C e la vitamina B1, inoltre favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e hanno un effetto diuretico.
Le fave sono ottime sia crude che cotte, oggi ho il piacere di parlarvi di un contorno, creato cosi all'ultimo minuto, ma si può benissimo utilizzare come piatto unico.

Ingredienti:

  • 300 g di fave sgranate
  • 4 patate medie
  • due cipollotti freschi
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
Procedimento:
Cuocere le fave in acqua bollente e salata, dopo circa 10 minuti unire anche le patate pelate e ridotte a pezzetti. Scolare dopo 7 minuti. Tritare i cipollotti e rosolarli in una padella con un giro di olio evo. Unire le patate e le fave ben scolate e fate rosolare anche quelle. Aggiungere il sale e il pepe, infine portare a termine la cottura.
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martedì 3 maggio 2016

Crostata con ganache e nocciole

Ingredienti:
Pasta frolla:
  • 600 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 200 gr di burro
  • 3 tuorli d'uovo freschi
  • bacca di vaniglia q.b.
  • scorza di un limone q.b.
  • mezzo bicchiere d’acqua
  • 1 bustina di lievito per fdolci
  • 70 gr. di granella di nocciole

Per la Ganache di cioccolato e nocciole
  • 300 gr. di cioccolato fondente
  • 250 gr. di panna fresca liquida
  • 70 gr. di nocciole senza pelle
      Preparazione:
      Nella planetaria unire la farina setacciata con lo zucchero, ed incorporare i semi di vaniglia insieme alla scorza del limone e dei tuorli.Tagliare a pezzi il burro a temperatura ambiente ed unire  al composto, insieme alla granella di nocciole. Successivamente unire l'acqua ed il lievito per dolci.Formare un panetto e ricoprirlo con la pellicola alimentare  lasciar riposare in frigorifero per circa 1/2 ore.Mentre la pasta frolla alle nocciole riposa in frigorifero preparare la ganache. Tagliare il cioccolato a scaglie. Versare la panna fresca liquida, in un pentolino e portarla a bollore; senza superare gli 85 gradi.Versare nella panna il cioccolato fondente e le nocciole e spegnere il fuoco; mescolare con una frusta fino a  sciogliere completamente, poi frullare con un minipimer, e la  ganache alle nocciole è pronta per essere utilizzata.Poi procedere a rivestire la teglia per la crostata aggiungere la ganache e fare le strisce per guarnire la crostata. Cuocere in forno già caldo 180° per 30/40 minuti.
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      mercoledì 27 aprile 2016

      Polpette al pomodoro



      Ingredienti:
      per le polpette:
      600 gr. di macinato di vitello
      2 fette di pancarré (ammorbidite nel latte)
      150 gr. di parmigiano reggiano
      noce moscata q.b.
      pepe q.b.
      sale q.b.
      3 uova fresche
      pangrattato q.b.

      per la salsa al pomodoro:
      700 gr. di passata di pomodoro (2 latte di pomodori pelati)
      olio evo q.b.
      sale q.b.
      cipolla bianca q.b.

      Preparazione:
      Soffriggere con un pò d'olio la cipolla bianca precedentemente tritata, successivamente aggiungere la passata di pomodoro, cuocere la salsa per circa  10 minuti ed infine salare.
      Di seguito preparare le polpette di vitello:aggiungere al macinato, le uova intere, il pane ammollato nel latte e il parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e pepe, mescolare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
      Quando l’impasto è pronto  iniziare a preparare le polpette della grandezza che preferite.
      Dopo aver preparato tutte le polpette, spolverarle con il pangrattato.
      Immergere le polpette nel pomodoro e farle cuocere per circa 30/40 minuti in base alla grandezza delle polpette.





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      sabato 23 aprile 2016

      Lasagna con funghi e formaggi!

      Ingredienti:
      500 gr. di sfoglia per lasagne fresca
      200 gr. di mozzarella 
      150 gr. asiago
      150 gr. di fontina
      500 gr. di besciamella
      50 gr. di parmigiano reggiano 
      600 gr. funghi (possono essere sostituiti con altri ingredienti)
      1 spicchio d'aglio 
      prezzemolo q.b.
      sale q.b.
      pepe q.b.
      olio EVO q.b.



      Procedimento:
      Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti e farli cuocere in padella con uno spicchio d'aglio, olio evo ed il prezzemolo.
      Successivamente tagliare i formaggi a cubetti e metterli da parte, cuocere le sfoglie di lasagna in una pentola con l'acqua salata insieme ad un cucchiaino d'olio evo. Sollevare le sfoglie e posizionare la pasta su un canovaccio pulito in modo da togliere l'acqua in eccesso.
      Di seguito coprire con  un po di besciamella il fondo della teglia e farcire la lasagna con i funghi e con il formaggio e la besciamella, continuare così fino al termine degli ingredienti.
      Infine ricoprire l'ultimo strato con besciamella ed il parmigiano. Cuocere in forno per circa 25 minuti a 180°.

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      martedì 19 aprile 2016

      Quadrotti con gocce di cioccolato!



      Ingredienti: (per 10  stampi quadrati o 12 stampi per muffin)

      • 300 gr. di farina 00 
      • 150 gr. di zucchero
      • 3 uova 
      • 150 gr. di burro (a temperatura ambiente)
      • 200 ml di latte (tiepido)
      • 1 bustina di lievito per dolci
      • 200 gr. di gocce di cioccolato

      Procedimento:
      Nella planetaria sbattere lo zucchero con il burro in modo da creare una crema omogenea.
      Successivamente aggiungere alla crema un uovo per volta ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
      A parte setacciare insieme la farina con il lievito, mescolare ed aggiungere alla crema, creata precedentemente, amalgamare bene gli ingredienti ed unire il latte tiepido.
      Infine incorporare le gocce di cioccolato (lasciarne alcune per decorare la superfice).
      Riempire gli stampini e lasciare qualche centimetro in modo da far lievitare bene in forno i quadrotti, di seguito aggiungere le gocce di cioccolata per decorare.
      Infornare per 20 minuti a 180°.


      N.B. Non lasciare i quadrotti in forno più di 20 minuti, per vedere se sono cotti fare la classica prova stecchino.
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      lunedì 4 aprile 2016

      Torta rustica con salame e provolone

      Ingredienti: stampo per ciambellone da 26 cm
      • 250 g farina 00
      • 250 g farina manitoba
      • 3 uova 
      • 250 ml di latte
      • 15 g di lievito di birra fresco 
      • 100 g di burro 
      • 200 g di salame milano
      • 250g provolone dolce
      • 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
      • 30 g di pecorino romano grattugiato
      • 8 g di sale
      • 1 cucchiaino di zucchero
      • pepe q.b.


      Preparazione:
      Sciogliere il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido. Nella planetaria unire le farine, aggiungere di seguito il lievito sciolto ed iniziare ad impastare con il braccio k, successivamente aggiungere il restante latte, unire il sale e continuare a lavorare l’impasto.
      L'impasto deve risultare leggermente duro, aggiungere un uovo alla volta e lavorare a velocità media.
      Successivamente aggiungere il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; sostituire il braccio k della planetaria con il gancio ad uncino e lavorare l’impasto a velocità media per circa 15 minuti, (si può impastare anche a mano). 
      Alla fine aggiungere il salame e il provolone, tagliare a cubetti e mescolare a velocità bassa per incorporarli in maniera omogenea, l'impasto finale risulterà molto morbido.
       Imburrare uno stampo da ciambellone  e versare l’impasto all'interno, livellare bene, coprire con la pellicola alimentare e far lievitare fino a quando l’impasto non arriverà al bordo dello stampo.Far lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa due ore.
      Una volta lievitato cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fare la prova stecchino che deve uscire asciutto. Far intiepidire per 10 minuti e sformare.


      N.B. Utilizzare il forno statico in cottura

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