venerdì 5 febbraio 2016

Meringhe

Ingredienti: (per 20 meringhe)

  • 4 di albumi
  • 230 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • sale

Preparazione:
Iniziare a  montare gli albumi con un pizzico di sale, Quando gli albumi inizieranno a montarsi, aggiungere man mano lo zucchero e il succo di limone filtrato.
Continuate a montare fino a che non si otterrà una meringa soda e lucida.
Versare il composto delle meringhe  in una sacca da pasticcere e formare delle meringhe direttamente su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornare le meringhe a 100° e cuocerle per circa un’ora (circa), devono solo asciugare. A fine cottura, aprire leggermente lo sportello del forno e lasciarle ad asciugare ancora 15 minuti in forno spento.
Lasciarle raffreddare quindi sollevatele dalla teglia e servire.

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venerdì 29 gennaio 2016

Crostatine al Cioccolato

Oggi parliamo delle crostatine al cioccolato e vi spiego come ho fatto a rendere la crema di nocciole morbida e gustosissima.

Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
120 gr. di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
1 limone (scorza grattugiato) o arancio o bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 barattolo di crema spalmabile (io ho utilizzato Borgodoro comprata al Pam)

 Preparazione:
Più burro = maggiore friabilità
Maggiore quantità di zucchero = più croccante sarà la pasta frolla
Si distinguono due metodi di impasto:
  1. Si lavora il burro con lo zucchero senza montarlo. Si aggiungono poi le uova una alla volta e successivamente la farina e gli aromi, per poi impastare il tutto con la planetaria con la frusta a gancio.
  2. Oppure si può utilizzare quest'altro metodo per una frolla non compatta ma, appunto sabbiosa, che sarà caratterizzata da una friabilità nettamente maggiore rispetto al metodo classico.Si procede facendo la classica fontana sulla spianatoia. Si aggiunge il burro e lo si comincia ad amalgamare alla farina con la punta delle dita, quindi si aggiunge lo zucchero e poi le uova. Per poi impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Qualsiasi metodo preferite il passo successivo sarà quello di avvolgere la pasta con la pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero, io generalmente la faccio riposare 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, si riprende la pasta per rilavorarla qualche minuto con le mani o in planetaria e stenderla con il mattarello sul piano di lavoro.
Per stendere la frolla con facilità, si possono utilizzare anche due fogli di carta forno in modo che non appiccichi sul piano di lavoro o sul mattarello.
Successivamente  occorre rivestire i stampini per le crostatine con il burro e la farina, di seguito  adagiare sopra la pasta frolla  e farla aderire bene sullo stampino fare qualche forellino con la forchetta (senza bucare la frolla), mettere abbondante crema di nocciole Borgodoro, stendere la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavare delle strisce non troppo larghe con una rotella dentellata. 
Sistemare le strisce di frolla sulla crema di nocciole in obliquo in modo da formare delle losanghe.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti a seconda del forno. Una volta pronte farle raffreddare, successivamente sformarle e servire.
N.b. Se utilizzate altre creme spalmabili, (es. la Nutella) occorre mischiarla con della crema pasticcera in modo che non si secchi in cottura. 
Io personalmente mi sono trovata molto bene con la crema spalmabile Borgodoro presa al Pam poichè è vellutata e non si secca (oltretutto è SENZA olio di palma).
 Questi stampini per crostatine lì ho comprati da Tiger, sono un pò grandi ma sono davvero validi.
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lunedì 11 gennaio 2016

Torta Brownie alle nocciole - Ricetta Vegana/ Senza glutine


Ingredienti:
50 gr. di fecola di patate
140 gr. di farina di riso
50 gr. di cacao amaro
3 cucchiaini di semi di Chia + 9 cucchiaini d'acqua
130 gr. di zucchero integrale di canna 
50 ml di latte di riso 
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
50 gr. di nocciole spellate


Procedimento:
Scaldare il forno a 180°, a parte in una ciotola unire i semi di Chia con l'acqua e attendere circa 10 minuti per permettere loro di diventare gelatinosi.
A parte aggiungere la farina,la fecola, il lievito e il cacao tutti setacciati, di seguito aggiungere lo zucchero e il sale e mescolare insieme tutti gli ingredienti. 
Aggiungere il latte di riso, mescolare con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo, se non bastano 50 ml di latte di riso aggiungere un pò di più di latte o di acqua. 
Di seguito aggiungere le nocciole spellate e versate il composto in una teglia rettangolare rivestita con la carta da forno.
Cuocere i brownies per 20 minuti e tagliare solo quando saranno completamente freddi.

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lunedì 4 gennaio 2016

Cornetti di Pan Brioches

Ingredienti per 16 cornetti

500 gr. di farina 00 (oppure  250 gr. Manitoba, 250 gr. di farina 00)
3 uova medie
10 gr. di sale
15 gr. di lievito di birra fresco
20 gr. di zucchero
100 ml di latte
80 gr. di burro
latte per spennellare

Procedimento:

 In un bicchiere mettere un po' di latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e sciogliere il lievito di birra.
 mettete la farina con lo zucchero rimasto nella planetaria e mescolare bene, aggiungere le uova, il burro a temperatura ambiente, il latte, il composto di lievito fatto in precedenza e impastare bene a velocità media finché non si formerà una bella palla omogenea e l'impasto si sarà completamente staccato dalle pareti.
Aggiungere il sale e fate impastare ancora per 5 minuti.
Una volta pronto trasferirlo sulla spianatoia e continuate ad impastare a mano per 5 minuti finché l'impasto non sarà bello liscio e omogeneo.
Mettere l'impasto a riposare in una ciotola coperta con la pellicola da cucina fino al raddoppio.
Una volta che l'impasto è raddoppiato capovolgerlo sulla spianatoia e senza lavorarlo appiattitelo con le dita dandogli una forma rotonda.
Adesso appiattirlo con il mattarello cercando di mantenere la forma rotonda il più possibile fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
A questo punto  fare dei tagli a croce in modo da ottenere 16 triangoli, 
Prendere un triangolino alla volta, appiattirlo con le dita allungandone leggermente la punta ed allargando un po' la base poi procedere arrotolando tutto i triangolo fino a dare la classica forma del cornetto.

Una volta pronti i cornetti metterli in una teglia foderata con carta forno ben distanti tra di loro e metteteli in forno con la luce accesa: aspettare circa 30 minuti fino a che non saranno raddoppiati di nuovo .



Una volta raddoppiati accendere il forno e portare la temperatura a 175°C ed una volta arrivati a temperatura spennellare i cornetti con del latte ed infornarli per 10 minuti: noterete che la parte superiore si colorirà, a questo punto saranno pronti.
Farli  freddare coperti da un canovaccio e conservarli in una busta di plastica per alimenti.

N.b. 
Per diminuire i tempi di lievitazione ho messo la ciotola in un luogo molto caldo della casa oppure nel forno con la luce accesa ho messo sopra la teglia e sotto  una ciotola grande di acqua bollente, come se fosse a bagnomaria.
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giovedì 3 dicembre 2015

Focaccia alle olive

Ingredienti:
350 g. di farina
10 g. di lievito di birra
150 g. di sale
100 ml d'acqua naturale
1 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio EVO
150/200 g. di olive verdi
sale groppo q.b.


Procedimento:
Mettere la farina nella planetaria o disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, al centro versare l'acqua naturale tiepida e sciogliere il lievito di birra. Iniziare ad impastare e successivamente aggiungere poco alla volta l'acqua frizzante molto fredda, impastare il tutto, di seguito aggiungere un cucchiaio di sale e due  cucchiai d'olio Evo e continuare ad impastare,finché tutti gli ingredienti sono amalgamati.
Lasciar riposare l'impasto con una pellicola in frigorifero per circa 1 ora. Una volta che l'impasto sarà lievitato, stendere l'impasto su una teglia precedentemente oliata e con i polpastrelli stendere leggermente la pasta (senza forzarla troppo), ungere anche la superficie e lasciatela lievitare per un'altra ora, poi continuare a stendere con i polpastrelli la focaccia finché sarà del tutto distesa sulla teglia, puntellare con le dita la focaccia e aggiungere le olive premendole sulla superficie, aggiungendo due cucchiai d'olio Evo e cospargere un pò di sale grosso.
Lasciar lievitare per altri 30 minuti ancora, cuocere la focaccia in forno caldo a 200° C per circa 25 minuti.


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mercoledì 2 dicembre 2015

Zuppa vegana di broccoli e patate

Il broccolo romanesco è decisamente il vegetale di stagione, è molto importante consumarlo poiché, possiede  alti valori nutrizionali è un ortaggio dal consumo particolarmente consigliato perchè contiene:ferro, zolfo, vitamina B, E, e K, inoltre è indicato per una dieta ipocalorica proprio grazie alla sua bassa quantità di calorie.

Ingredienti:
4 patate medie
1 broccolo romanesco (o quello che preferite)
Mezza cipolla bianca
olio EVO q.b.
peperoncino q.b.
sale integrale q.b.
550 ml circa di brodo vegetale (sedano,carota e cipolla)
crostini di pane

Procedimento:
Lavate e pulire il broccolo tagliando le cimette con un coltello, di seguito tagliare le patate a dadini, a parte tritare la cipolla.
Successivamente in una casseruola dai bordi alti, stufare la cipolla con l'olio extravergine d'oliva, appena la cipolla risulta dorata, aggiungere un po' d'acqua e continuare la cottura,aggiungere un pizzico di sale.
Successivamente aggiungere le patate a dadini per circa 2/3 minuti, mescolando con un cucchiaio, dopodiché aggiungere le cimette del broccolo, mescolare per qualche minuto.
Coprire il tutto con il brodo ben caldo, cuocere per 20/25 minuti, quando la zuppa è pronta togliere alcuni cimette del broccolo (che ci servirà  per la decorazione del piatto), il resto della zuppa passarla con il frullatore ad immersione per ottenere una crema omogenea.
Servire con i crostini e le cimette e un filo d'olio.
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Torta Vegana - SuperCioccolatosa!

Eccola...finalmente dopo settimane di prove su prove ho finalmente trovato quello che volevo, già chi mi segue su Instagram, sa della mia ultima ''fissa'', della la torta vegana al cioccolato, ne ho provate tante, ne ho modificate troppe ma dopo vari esperimenti ho trovato il giusto equilibrio degli ingredienti...Una torta vegana, soffice, profumata, golosa, adatta a tutti...Una torta che una fetta non ti basta mai!Provate a rifarla e, se vi va, fatemelo sapere nei commenti! 
                             


Ingredienti: (Per una torta da 22 cm)
50 gr. di cacao amaro
200 gr. di farina
150 gr. di zucchero di canna 
1 bustina di lievito in polvere (o un cucchiaino di bicarbonato addizionato a 8 gr. cremor tartaro*)
200 ml circa di latte di riso 
Crema di nocciole vegana q.b.

Procedimento:
In una ciotola mettere insieme tutte le polveri, (cacao amaro,farina,zucchero di canna), mescolare le polveri fino a colorazione omogenea; 
Successivamente poco alla volta aggiungere il latte di riso e mescolare velocemente con una frusta, una volta che il composto risulta omogeneo e abbastanza liquido, (provare con la frusta  il composto deve scendere a nastro senza fare piccoli grumi).

Una volta preparato l'impasto metterlo su una teglia di 22 cm precedentemente rivestita con della carta da forno (oppure oliata ed infarinata), cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa (a seconda del forno).Per vedere se la torta è cotta fate la prova dello stecchino deve essere asciutto e pulito. Una volta pronta lasciatela raffreddare, successivamente girare la teglia su un piatto di portata tagliare la torta a metà e farcirla con la crema di nocciole, (se occorre stemperare la crema di nocciole a bagnomaria).

* Il cremor tartaro è un sale acido, l’acido tartarico, chiamato anche bitartrato di potassio o cremore di tartaro. Ha proprietà stabilizzanti e dona sofficità agli impasti. Addizionato con bicarbonato di sodio funge da lievito. 

           



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