Pizza con i peperoni - impasto di grano duro

Ingredienti:
1 kr di farina 0
700 g. di acqua
40 gr. di olio EVO
20 gr. di sale
7 gr. di lievito di birra secco

Ingredienti per il condimento:
Peperoni cotti al forno e conditi a parte qb
sale q.b.
olio evo q.b.
mozzarella q.b.
 pepe q.b.

Procedimento:

• In una ciotola capiente mettere la farina e il lievito secco e mescolare ,mano mano aggiungere l'acqua e infine solo dopo che l'impasto sarà ben amalgamato,aggiungere il sale e l'olio.
• Se usate l'impastatrice elettrica impastare a velocità bassa nella fase iniziale e di aumentarla progressivamente in un secondo momento senza esagerare.

In questa fase grazie alle proteine che contiene,la farina entra in contatto con l'acqua e prende ''vita'' e innesca così la trasformazione del glutine.
Quando iniziamo a lavorare la farina con l'acqua diamo il via ad un processo vitale e questo forma una struttura abbastanza elastica con una struttura a reticolo,questo permette di ingabbiare gl amidi e i gas prodotti durate la naturale lievitazione dell'impasto.
  

• A questo punto l'impasto è abbastanza liquido e grezzo.
• Non preoccupatevi se ci sono grumi durante la lievitazione l'intera massa si stabilizzerà.
• Preparate una ciotola,oliata bene e riponete al centro l'impasto lasciandolo riposare per almeno un'ora coperto da un canovaccio,a temperatura ambiente. 

Dopo lo stress della frase precedente, l'impasto deve riposare.Durante la lievitazione tutti gli amidi della farina vengono trasformati in zuccheri.I lieviti a questo punto si nutrono degli zuccheri producendo alcol e anidride carbonica.

• Terminato il primo riposo,è il momento di inglobare all'interno dell'impasto altra aria.
• Collocare al centro del tavolo l'impasto su una spianatoia ben infarinata.Premere delicatamente con i polpastrelli in modo da iniziarlo a spianare un pò. Quando avrà raggiunto una forma quasi rettangolare e sarà più appiattito.Tirare il lato basso del rettangolo,stendete un pò l'impasto e ripiegatelo a metà su se stesso.
• Si sarà così formata una sorta di tasca.Fare la stessa cosa con il lembo in alto: tiratelo leggermente verso il basso e chiudetelo su se stesso.
• Girare la tasca di 90 gradi,in modo che la giuntura tra la parte alta e quella bassa sia perpendicolare a voi.
• Spianare ancora leggermente e proseguire con le pieghe:lato alto,chiusura su se stessa,lato basso,chiusura e infine rotazione di 90 gradi.Continuate per almeno tre volte e lasciar riposare.
• Vedrete che infine l'impasto avrà inglobato più aria e sarà più asciutto.
• Ripetere questa procedura per almeno per tre volte nell'arco di un'ora ,lasciando passare 15/20 minuti fra una fase e l'altra delle pieghe di rinforzo.

Le pieghe servono ad eliminare l'anidride carbonica prodotta dalla prima lievitazione,lasciando spazio alla nuova aria che si formerà nella lievitazione successiva.I filamenti di glutine vengono tirati ,rinforzati e riallineati,mentre a temperatura dell'intero impasto viene resa uniforme.

• Alla fine delle pieghe di rinforzo avrete una bel impasto omogeneo.
• Preparate una ciotola grande oliatela bene e riponete al centro.
• Aggiungere un pò di olio sulla superficie,coprire con della pellicola e riponete in frigo (nella parte bassa)per 18-24 ore. 
• Tirate fuori dal frigo l'impasto e lasciare riposare per almeno 10 minuti.
• (Ottenere successivamente dei panetti di circa 350 gr a seconda della vostra teglia)
• Capovolgere la ciotola sul piano di lavoro infarinato.Cercare di toccare l'impasto il meno possibile e sopratutto di non tirarlo.
• Utilizzare per il taglio netto un tarocco,per raggiungere il peso il peso di 350 gr.(a seconda della vostra teglia) aggiungere o togliere pezzi ,senza toccarlo troppo.
• A questo punto ridate la forma tonda facendo prima una piega di rinforzo.
• Lasciare riposare il panetto per circa un'ora e mezza a temperatura ambiente,fino a quando non lo vedete raddoppiare e non sentirete al tatto che è morbido.
• In fine stendere delicatamente i panetti sul piano di lavoro ben infarinato con la farina di grano duro e rovesciate l'impasto.Premete delicatamente con i polpastrelli,in modo da ottenere la forma della vostra teglia.Appoggiare l'impasto delicatamente sulla teglia ben oliata  senza tirarlo e oliate anche la superficie in fine  condite in questo caso con i peperoni,la mozzarella il sale e un pò di pepe.
• Il forno deve essere ben caldo tra i 220 e i 250 gradi per circa 25 minuti.

Grazie alla cottura gran parte dell'acqua evapora,gli amidi si solidificano con gli zuccheri che caramellano

la superficie e formano, la cosiddetta crosta.

Cous Cous Vegetariano

Il couscous è un piatto di derivazione nordafricana e mediterranea, che viene preparato con semola di grano duro ridotta in grani finissimi;Questo couscous alle verdure è un piatto non troppo calorico e si può decidere qualsiasi tipo di condimento.

Ingredienti:

200 gr di cous cous integrale
200 gr. di piselli
1 peperone
1 broccolo  
cipolla q.b.
olio evo
sale q.b.
pepe q.b.

Procedimento:

In un pentolino fate scaldare 300 ml di acqua. Versate il cous cous, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio.
Intanto in una padella fate soffriggere la cipolla sottile con l'olio evo, poi tagliare il peperone cubetti e cucinare in una padella con olio, aglio e un bicchiere di acqua appena saranno cotti salare e spengere, nel frattempo lessare il broccolo precedentemente lavato e pulito e cuocere a parte i piselli con un pò di olio,la cipolla e un bicchiere d'acqua appena saranno stufati salare e pepare.In fine unire tutte le verdure.
Quando il cous cous sarà cotto, sgranate con una forchetta il cous cous e unitelo insieme alle verdure.

Zucchine tonde ripiene di riso Venere

Ingredienti:
400 gr. di riso Venere
6 zucchine tonde
1/2 cipolla
olio Evo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
burro q.b.
Parmigiano q.b.

Procedimento:
Lavare il riso venere e farlo bollire per 30 minuti circa in acqua salata,nel frattempo che il riso cuoce lavare e svuotare le zucchine tonde,tagliare successivamente la polpa interna delle zucchine a pezzetti e fatelo rosolare con la cipolla e l'olio extravergine,a metà cottura aggiungere un pizzico di sale e pepe.Quando il riso sarà cotto unire al condimento di zucchine e mescolate in modo da far incorporare tutti gli ingredienti,mantecate con un pò di burro e parmigiano.
In seguito prendere una teglia e rivestirla di carta da forno adagiare le zucchine ripiene di riso ed infornare a 180° per 20/30 minuti.
Servire non troppo caldi!

N.b.per rendere ancora più gustoso il piatto potete aggiungere dei gamberi nel condimento del risotto.

Polpettine di melanzane e fiordilatte

Ingredienti:

2 melanzane (medio-grandi)
passata di pomodoro
basilico q.b.
1 uovo
1 mozzarella 
3 cucchiai di parmigiano
pangrattato q.b.
2 fette di pane (ammorbidito nel latte)
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di origano
olio Evo q.b.
olio per friggere (arachidi)


Procedimento:

Appassire le melanzane intere in forno,per circa 30/40 minuti circa.Quando le melanzane saranno morbide al tatto,sono pronte per essere private di buccia e dell'acqua in eccesso.In uno scolapasta mettere la polpa in modo da scolare tutta l'acqua.Successivamente in una pentola fate rosolare l'aglio con l'olio e non appena l'aglio sarà dorato eliminarlo ed aggiungere la passata di pomodoro con un pò di sale. 
A parte in una ciotola iniziate a preparare il composto di polpa di melanzana,pane ben ammollato,uovo,sale,parmigiano,origano secco e pangrattato(se volete potete aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato).Il composto deve risultare morbido.Preparate le polpettine e all'interno mettete un pezzettino di mozzarella.Le passo nel pangrattato e le friggo in olio di arachidi.Devono risultare dorate.
Servite le polpettine mettendo la passata di pomodoro sotto e le polpettine sopra o a lato.Vanno mangiate ben calde in modo che la mozzarella resti filante.

Tiramisù kinder bueno!

Ingredienti:

• 525 gr. di wafer alla nocciola o al cacao
• 500 gr. di mascarpone
• 250 gr. di panna fresca da montare(o yogurt bianco)
• 50 gr. di zucchero
• latte q.b.
• Nutella q.b.

Procedimento:

Per prima cosa montare la panna con lo zucchero,poi aggiungere il mascarpone e fate amalgamare per bene gli ingredienti con una spatola.In una ciotola versate un pò di latte che servirà per bagnare i wafer uno per uno.Disponete un primo strato di wafer alla base del contenitore per Tiramisù con coperchio di Poloplast s.r.l.,e successivamente coprite con uno strato di mascarpone e panna.Aggiungete la Nutella e continuate a comporre il Tiramisù con i wafer,il mascarpone con la panna e la Nutella.Fate all'incirca 2/3 strati,l'ultimo strato dovrà essere liscio in modo da aggiungere la Nutella,i kinder bueno ed i wafer spezzettati.Fate riposare il Tiramisù 4 ore circa prima di consumarlo.

Panini al latte con Hamburger --->homemade!

Una ricetta semplice che ognuno può interpretare a modo suo, la cosa che rende unica questa ricetta è prepararla in casa con ingredienti sani e  genuini.

Ingredienti:

400 gr di farina 00 

200 gr di latte
50 gr di burro
50 gr di zucchero
12 gr di lievito di birra
5 gr di sale

1 uovo (per spennellare)

semi di sesamo

Procedimento:

In una casseruola scaldare leggermente il latte e fare sciogliere il lievito di birra all'interno, aggiungere il burro fuso e lo zucchero.

Successivamente disporre la farina  in una ciotola, formare un foro al centro e versare il composto con il latte a filo e aggiungere il sale. Trasferire l’impasto su un piano e lavorare fino a far assorbire completamente tutta la farina. 

Dopodiché formare un panetto morbido e lavorarlo per altri 10 minuti.

In seguito porre l'impasto in una ciotola e coprire il tutto con una pellicola alimentare e lasciar lievitare per circa 2 ore finché l'impasto sarà raddoppiato.

Quando la pasta sarà ben lievitata, formare delle strisce con la pasta.

Tagliare l'impasto a pezzi e formare delle palline. Per far le palline bisogna prendere l'impasto con le dita delle due mani, tirare i bordi della pasta verso il basso e spingerla con i pollici alla base premendola, poi saldarla bene alla base. Solo così facendo riuscirete ad ottenere delle palline ben lisce ed omogenee. 

Spennellare i panini ottenuti con del latte e far lievitare su una teglia con la carta da forno per circa 30 minuti circa. Una volta lievitati, spennellare i panini al latte con dell'uovo sbattuto e spolverizzare con i semi di sesamo. 

Infornare i panini in forno preriscaldato a 200° e cuocere per circa 15/20 minuti circa.

Togliere i panini dal forno e lasciarli raffreddare prima di farcire.

Farcire con hamburger, sottiletta al formaggio, lattuga e pomodori tagliati a fettine.

Ho servito i miei deliziosi panini al latte con hamburger sul bellissimo vassoio da esposizione di Poloplast s.r.l.

Focacce Croccanti---->semplici e veloci!

Ingredienti:(per 500gr. d'impasto teglia di 25x40 cm)
190 g Acqua a temperatura ambiente
20 g Olio Extra Vergine di Oliva
7 g Sale
3 g di miele 
300-310 g di Farina 00/0/semola (mescolate insieme)
17 g Lievito di Birra

Preparazione:

In una ciotola sciogliere l'acqua,sale,miele e l'olio Evo,mescolate insieme gli ingredienti in modo da sciogliere il sale ed il miele.

Successivamente aggiungere metà della farina (mescolata insieme sia 00 che 0 che di semola) fino ad ottenere un pasta piuttosto densa ma non troppo.

A questo punto aggiungere il lievito di birra sciolto in acqua tiepida che tenete da parte dalla quantità di acqua iniziale,(l'acqua dev'essere tiepida non deve essere troppo calda altrimenti il lievito si rovina).

Successivamente lavorare la pasta aggiungendo la metà delle farine mescolate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Coprite bene e lasciare riposare per circa 15 minuti sulla tavola di legno e coprire con un telo in modo da non prendere l'aria.Trascorsi questi 15 minuti noterete che l'impasto sarà molto più asciutta e facile da lavorare.

Piegate l'impasto in due, questo procedimento da forza all'impasto.

A questo punto spostare l'impasto in una teglia ed inoltre massaggiare l'impasto con un pò di olio Evo in modo che la pasta non sviluppi la crosta.

Lasciar lievitare l'impasto in forno con la luce accesa per almeno 1,trascorso questo tempo la pasta sarà raddoppiata più o meno di volume.A questo punto stendete l'impasto con le mani senza tirarla in modo da ricoprire tutta la teglia.Cospargere sulla superficie il sale.Questo serve per condire la focaccia ed evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.

Lasciare riposare l'impasto per 20/30 minuti,trascorso questo tempo di lievitazione aggiungere l'olio sulla superficie della focaccia.A questo punto potete condire la focaccia a vostro piacimento ad esempio con patate,olive,pomodorini ecc.

Infornare la focaccia in forno preriscaldato a 200° per circa 15/20 minuti.

Quando la focaccia sarà cotta,sfornare e metterla la focaccia al contrario in modo che l'aria passi anche sotto così rimarrà croccante.

Servire ben calde sul vassoio da esposizione di Poloplast s.r.l.